Creando Adornos de Merengue
Un buen adorno depende de la geometría y la paciencia. Si apresuras el horneado, obtendrás centros chiclosos; si bates demasiado las claras, se agrietarán al secarse. Concéntrate en el brillo del merengue antes de que entre al horno.
La limpieza es el único secreto.
Asegúrate de que tu bol para mezclar esté completamente libre de grasa o aceite, ya que cualquier residuo evitará que las claras mantengan su estructura. Usa huevos a temperatura ambiente para obtener un mejor volumen.
- batidora de pie con accesorio de varillas
- manga pastelera con varias boquillas
- bandejas de horno forradas con papel de hornear
- espátula de silicona
What goes in.
- 4claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1 tazaazúcar glas (o extrafina)
- 1/4 cdtacrémor tártaro
- 1 cdtaextracto de vainilla
Encontrando el pico brillante
Detén la batidora cuando puedas sostener las varillas boca abajo y el merengue se mantenga recto sin caerse. Si la mezcla se ve opaca o granulada, has batido demasiado.
The method.
Prepara la base
Bate las claras de huevo y el crémor tártaro a velocidad media hasta que estén espumosos, luego agrega gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez.
Logra la estructura
Aumenta la velocidad a media-alta y continúa batiendo hasta que el merengue esté denso, blanco brillante y forme un pico firme al levantar las varillas.
Da forma
Coloca una manga pastelera con una boquilla de estrella o redonda. Forma pequeños montículos, picos o espirales sobre el papel de hornear, manteniéndolos de tamaño uniforme para un secado uniforme.
El secado lento
Coloca en un horno precalentado a 95°C (200°F). Hornea durante 90 minutos, luego apaga el horno y deja los adornos dentro con la puerta cerrada durante al menos otros 90 minutos.
Other turns to take.
Espirales de Cacao
Incorpora suavemente una cucharada de cacao en polvo tamizado de alta calidad justo antes de decorar para crear un efecto marmoleado.
Polvo Botánico
Espolvorea frambuesas liofilizadas finamente molidas o lavanda culinaria seca sobre los adornos antes de la etapa del horno.
When it doesn't go to plan.
Evita hacer merengue en días lluviosos o húmedos; el azúcar absorberá la humedad del aire, manteniendo los adornos pegajosos.
Si no tienes manga pastelera, usa dos cucharas para formar 'quenelles' sobre la bandeja para una forma más rústica y dentada.
Almacena en un recipiente hermético inmediatamente después de enfriar; se ablandarán si se dejan al aire.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están completamente secos?
Un adorno terminado debe despegarse limpiamente del papel de hornear sin pegarse y debe sentirse liviano en tu mano.
¿Puedo darles color?
Usa solo colorante alimentario en gel. Los colorantes líquidos introducen humedad adicional que puede colapsar la delicada estructura proteica.
How real cooks make it.
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