El Arte del Shortbread Tradicional
Esta es una masa que recompensa la moderación. Al centrarte en la temperatura de tus ingredientes y en la forma en que incorporas la harina, consigues una miga que se desmorona limpiamente al morderla.
La temperatura es tu herramienta principal
Asegúrate de que la mantequilla esté fría al tacto pero maleable. Si la mantequilla se derrite durante el mezclado, la harina se hidratará demasiado, lo que resultará en una textura densa y parecida a una galleta en lugar del crujido adecuado del shortbread.
- Bol grande para mezclar
- Rasqueta de panadero
- Rodillo
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, cortada en cubos y fría
- 100 gazúcar glas o superfino
- 250 gharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina fina
No trabajes demasiado la harina
Usa las yemas de los dedos para integrar la mantequilla con los ingredientes secos hasta que la mezcla se parezca a arena húmeda. Detente en el momento en que la masa apenas se mantenga unida al apretarla.
The method.
Combinar la base seca
Bate la harina, el azúcar y la sal en tu bol para asegurar una distribución uniforme.
Incorporar la mantequilla
Añade la mantequilla en cubos. Usa tus dedos para desmenuzar los trozos en la harina hasta obtener una textura desmenuzable y de color amarillo pálido. No deben quedar grandes trozos de mantequilla.
Formar la masa
Reúne las migas en una bola. Presiónalas firmemente contra el lateral del bol hasta que se forme una masa cohesiva. No la amases como si fuera pan.
Dar forma y enfriar
Presiona la masa en forma de disco o rectángulo uniforme sobre un trozo de papel de horno. Envuelve y refrigera durante al menos 45 minutos para que la grasa se solidifique.
Hornear
Estira la masa hasta que tenga un grosor de 1,25 cm. Corta en barritas o círculos. Hornea a 165°C (325°F) hasta que los bordes estén de color dorado pálido, unos 20 a 25 minutos.
Other turns to take.
Shortbread de Limón
Frota la ralladura de un limón con el azúcar antes de añadir la harina para infundir los aceites en toda la masa.
Shortbread de Frutos Secos
Sustituye 30 g (1/4 taza) de la harina por almendras o nueces tostadas finamente molidas para un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Pincha la superficie de la masa con un tenedor antes de hornear para asegurar una cocción uniforme y evitar burbujas de aire.
Si la masa se siente blanda mientras la extiendes, vuelve a meter la bandeja en la nevera durante diez minutos antes de cortar.
Espera hasta que el shortbread esté completamente frío en la bandeja antes de moverlo; adquiere su estructura mientras se enfría.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi shortbread está duro?
Probablemente manipulaste demasiado la masa o usaste demasiada presión, lo que desarrolla el gluten de la harina.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la sal añadida en la lista de ingredientes para mantener el equilibrio correcto.
How real cooks make it.
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