Dominando la Base de Shortbread
Una base de shortbread confiable actúa como cimiento para infinitas tartas, barras y cuadrados. Dado que no lleva levadura, la textura depende completamente de cuán a fondo incorpores la grasa y cuánto tiempo la hornees hasta que emerjan los bordes dorados pálidos.
El control de la temperatura es tu herramienta principal.
Usa mantequilla que esté fría al tacto pero maleable. Si la mantequilla se derrite antes de entrar al horno, la base perderá su característico crujido.
- Molde cuadrado para hornear de 23x23 cm
- papel de horno
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o tenedor
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, cortada en cubos
- 115 gazúcar granulada
- 340 gharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina fina
Creando la Textura Arenosa
Usa las yemas de los dedos o un cortador de masa para incorporar la mantequilla en la harina y el azúcar hasta que la mezcla se asemeje a sémola gruesa y húmeda. No amases hasta formar una masa; la textura debe permanecer desmenuzable hasta que la comprimas en el molde.
The method.
Preparar
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Cubre el molde con papel de horno, dejando un borde que sobresalga por dos lados para usarlo como asas para retirar la base.
Combinar
Bate la harina y la sal en un bol. Añade la mantequilla en cubos y el azúcar. Trabaja la mezcla con las manos o un cortador de masa hasta que la mantequilla esté incorporada y no queden trozos grandes.
Presionar
Vierte la mezcla desmenuzable en el molde. Usa el reverso de una taza medidora plana para presionar la masa en una capa uniforme y nivelada. Asegúrate de que los bordes y las esquinas queden bien compactados.
Pinchar
Usa las púas de un tenedor para pinchar la superficie de la masa por todo el molde. Esto evita que las burbujas de aire levanten la base mientras se hornea.
Hornear
Hornea durante 35 a 45 minutos. Busca que los bordes adquieran un color ámbar pálido tostado, mientras que el centro permanece firme pero claro.
Enfriar
Deja que la base se enfríe completamente en el molde durante al menos 30 minutos antes de retirarla para cortarla.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota 1 cucharada de ralladura de limón fresco con el azúcar antes de mezclar para infusionar los aceites en toda la masa.
Sustitución de Maicena
Reemplaza 55 g de la harina con maicena para crear una miga más arenosa y delicada que se derrita en la boca.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente grasosa después de mezclar, coloca el molde entero en el refrigerador durante 20 minutos antes de meterlo al horno.
Marca la parte superior de la masa con un cuchillo antes de hornear si deseas cortes más limpios después.
Guarda en un recipiente hermético hasta por cinco días; la textura mejora el día después de hornear ya que las grasas se estabilizan.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal añadida en la receta para mantener el control sobre el perfil de sabor final.
¿Por qué mi shortbread queda gomoso en lugar de crujiente?
Esto suele ocurrir por trabajar demasiado la masa, lo que desarrolla el gluten. Minimiza el movimiento y detente tan pronto como mantenga su forma.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe