Cómo hacer una masa quebrada perfecta
Una buena masa quebrada no debería ser pesada de comer. Debería desmoronarse en cuanto la toque el tenedor, proporcionando una base limpia y mantecosa para cualquier relleno que decidas ponerle dentro.
Los ingredientes fríos son tu única póliza de seguro.
Si la grasa se derrite antes de entrar al horno, pierdes las capas que crean el hojaldrado. Mantén la mantequilla en la nevera hasta el último segundo.
- Bol grande de acero inoxidable
- Cortador de masa o dos cuchillos de mesa
- Rodillo
- Film transparente
- Molde para tarta o quiche
What goes in.
- 250gharina de trigo común
- 125gmantequilla sin sal, en cubos y fría
- 1 pizcasal marina fina
- 2-4 cdasagua helada
Para antes de que se convierta en arena
Integra la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos o con un cortador hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Esos trozos de mantequilla son el secreto de una masa hojaldrada.
The method.
Mezclar los secos
Tamiza la harina y la sal en el bol. Añade los cubos de mantequilla fría.
Cortar la grasa
Con las yemas de los dedos, frota la mantequilla en la harina rápidamente. Mantén la mantequilla fría; si tus manos están calientes, pásalas por agua fría primero.
Ligar con agua
Añade agua una cucharada a la vez, mezclando con un cuchillo de mantequilla. Deja de añadir cuando la masa empiece a agruparse. Debe verse desigual, no como una bola lisa.
Enfriar y reposar
Forma un disco con la masa, envuélvelo bien en film transparente y déjalo reposar en la nevera durante al menos una hora. Esto permite que la harina se hidrate y el gluten se relaje.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa del centro hacia afuera. Gira la masa un cuarto de vuelta cada pocas pasadas para mantener el grosor uniforme.
Other turns to take.
Masa Dulce
Añade 30g de azúcar granulada fina a la harina antes de añadir la mantequilla, para que combine bien con tartas de frutas.
Masa de Hierbas
Incorpora una cucharadita de tomillo o romero fresco finamente picado a la harina seca para una masa ideal para quiches.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se pega al estirarla, detente y vuelve a meterla en la nevera durante 10 minutos.
Nunca estires la masa para que encaje en el molde; deja que caiga de forma natural contra los lados para evitar que se encoja durante la cocción.
Usa un tenedor para pinchar la base de la masa antes de hornearla a ciegas (sin relleno) para evitar que se formen grandes burbujas de aire.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está dura?
Probablemente has trabajado la masa en exceso o has añadido demasiada agua. Manipularla lo mínimo posible mantiene las hebras de gluten cortas y la textura tierna.
¿Puedo hacerla en un procesador de alimentos?
Sí, pero usa solo la función de pulso. Detente mientras la mezcla aún esté desmenuzable, no hecha una pasta.
How real cooks make it.
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