Crema Pastelera Perfecta
Una crema pastelera confiable es la base de los éclairs, las tartas de frutas y los pasteles de crema. Debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma al escudillarla, pero lo suficientemente suave como para derretirse en el momento en que toca la lengua.
Controla la temperatura
Mantén el batidor en movimiento en todo momento. Una vez que el almidón entra en contacto con el calor, la mezcla se espesará rápidamente, y cualquier pausa permite que se forme una costra en el fondo de la olla.
- cazo de fondo grueso
- varillas
- colador fino
- film transparente
What goes in.
- 500 mlleche entera
- 100 gazúcar granulada
- 40 gmaicena (almidón de maíz)
- 4yemas de huevo grandes
- 30 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditapasta de vainilla (o extracto de vainilla)
Cocina más allá del punto de espesor
Una vez que la crema espese, debes seguir cocinando y removiendo durante un minuto completo más. Este calor desactiva la enzima que, de lo contrario, descompondría tu almidón y convertiría tu crema en una sopa líquida en cuestión de horas.
The method.
Calienta la leche
Lleva la leche y la mitad del azúcar a un hervor suave en tu cazo a fuego medio. Retira del fuego inmediatamente una vez que aparezcan burbujas en los bordes.
Atempera las yemas
Bate el azúcar restante, la maicena y las yemas en un bol hasta que estén pálidas. Vierte lentamente un cuarto de la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bates constantemente para aumentar la temperatura sin cuajar los huevos.
Cocina la natilla
Vierte la mezcla de huevo atemperada de vuelta en el cazo con el resto de la leche. Cocina a fuego medio y bate enérgicamente, raspando las esquinas de la olla, hasta que la crema hierva y espese.
Termina y enfría
Retira del fuego. Incorpora la mantequilla y la vainilla batiendo hasta que esté brillante. Pasa por un colador fino a un recipiente poco profundo, cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una piel, y refrigera hasta que esté fría.
Other turns to take.
Crème Diplomate
Incorpora a partes iguales nata montada a la crema pastelera fría para obtener una textura más ligera y aireada.
Crema Pastelera de Chocolate
Incorpora 100 g de chocolate negro troceado a la crema terminada mientras aún esté caliente, batiendo hasta que se derrita.
When it doesn't go to plan.
Si ves pequeños grumos, no te asustes; pasa la crema terminada por un colador fino mientras aún esté caliente.
Usa una olla de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme y evitar que el fondo se queme antes de que el centro espese.
El film transparente debe tocar la superficie de la crema; los huecos de aire permiten que se forme condensación, lo que crea una capa acuosa en la parte superior.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema pastelera está líquida?
Probablemente no cocinaste la mezcla el tiempo suficiente para hidratar y cocinar completamente la maicena.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
Sí, pero requiere un tiempo de cocción ligeramente más largo para eliminar el sabor a harina cruda y da un acabado menos brillante.
How real cooks make it.
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