Dominando las Tartaletas de Frutas
Una tartaleta de frutas adecuada equilibra el crujido de una masa rica en mantequilla con la sedosidad de una crema espesa. Es una estructura de contrastes, pensada para ensamblarse poco antes de servir para evitar que la masa se ablande.
El control de la temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla de tu masa se derrite antes de que la tartaleta entre al horno, pierdes la estructura hojaldrada. Trabaja rápido y mantén tu área de trabajo fresca.
- Molde para tarta acanalado de 23 cm (9 pulgadas) con fondo desmontable
- Rodillo
- Cazo de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Brocha de repostería
What goes in.
- 1.5 tazasharina de trigo todo uso
- 0.5 tazamantequilla sin sal fría, en cubos
- 0.25 tazaazúcar glas
- 1huevo grande
- 1.5 tazasleche entera
- 3yemas de huevo
- 0.33 tazaazúcar granulada
- 2 cucharadasmaicena (almidón de maíz)
- 2 tazasbayas frescas variadas y fruta de hueso en rodajas
- 0.25 tazamermelada de albaricoque
Preparación de la Base
Forra la masa fría con papel de hornear y llénala completamente con pesos para hornear o frijoles secos. Esto evita que los lados se colapsen y asegura una base plana para tu crema.
The method.
Prepara la masa
Procesa la harina, el azúcar y la mantequilla hasta que parezca arena gruesa. Añade el huevo y mezcla hasta que se una. Forma un disco, envuelve y refrigera durante al menos una hora.
Estira y forma
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 3 mm (1/8 de pulgada). Colócala sobre el molde de tartaleta, presionando suavemente en los bordes acanalados. Recorta el exceso. Congela durante 20 minutos antes de hornear.
Hornea a ciegas
Hornea a 190°C (375°F) con pesos durante 15 minutos. Retira los pesos y hornea durante otros 10 minutos hasta que la base esté dorada pálida. Enfría completamente.
Cocina la crema pastelera
Bate las yemas, el azúcar y la maicena. Templa lentamente con leche caliente, luego regresa al cazo a fuego medio. Bate constantemente hasta que espese hasta obtener una crema espesa. Cuela a través de un colador a un bol, cubre con film transparente tocando la superficie y refrigera.
Monta la tartaleta
Extiende la crema pastelera fría en la base. Coloca la fruta en círculos concéntricos. Calienta la mermelada con una cucharadita de agua, cuela y pincela ligeramente sobre la fruta.
Other turns to take.
Base de crema de limón
Reemplaza la crema pastelera con una crema de limón ácida para un perfil más brillante y ácido que contrarreste la riqueza de la masa.
Frangipane de almendra
Extiende una fina capa de crema de almendra en la base antes de hornear a ciegas para obtener una base densa y con sabor a nuez.
When it doesn't go to plan.
Siempre cuela tu crema pastelera para asegurar una textura suave como el cristal.
Si la masa se siente pegajosa o elástica al estirar, vuelve a meterla en la nevera durante diez minutos.
Seca bien tu fruta con papel de cocina antes de colocarla; el exceso de agua ablandará tu base en una hora.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi base?
Probablemente la masa se estiró al colocarla en el molde. Deja que la masa se relaje en la nevera después de darle forma y asegúrate de no estirarla por los lados del molde.
¿Puedo prepararla el día anterior?
La base y la crema pastelera se pueden preparar con un día de antelación, pero el montaje debe realizarse no más de dos horas antes de servir para mantener la integridad de la masa.
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