Crema Inglesa (Crème Anglaise)
Esta es la base clásica para innumerables postres. Se basa en un toque suave y una temperatura constante para transformar lácteos y yemas simples en una salsa de textura aterciopelada.
Vigila el fuego, no el reloj.
En el momento en que la mezcla alcance un hervor suave, los huevos comenzarán a cuajarse. Ten un bol con agua helada cerca para detener la cocción inmediatamente si ves la más mínima señal de que se corte.
- cazo de fondo grueso
- varillas
- espátula de silicona
- colador de malla fina
- termómetro (opcional)
What goes in.
- 240 mlleche entera
- 120 mlnata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 4yemas de huevo grandes
- 50 gazúcar granulado
- 5 mlpasta o extracto de vainilla
Saber cuándo retirar del fuego
Sumerge una cuchara metálica en la crema y sácala. Pasa un dedo limpio por el dorso de la cuchara; si la línea se mantiene limpia y la crema no se escurre, está lista.
The method.
Escaldar los lácteos
Combina la leche, la nata y la mitad del azúcar en un cazo a fuego medio. Lleva a un hervor suave, observando que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde de la olla, y retira del fuego.
Templar las yemas
Bate las yemas con el resto del azúcar en un bol hasta que estén pálidas. Vierte lentamente una pequeña cantidad de los lácteos calientes sobre las yemas mientras bates constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
Cocinar la crema
Vierte la mezcla de yemas de nuevo en el cazo. Cocina a fuego lo más bajo posible, removiendo constantemente con una espátula de silicona, raspando específicamente el fondo y los lados para asegurar un espesor uniforme.
Terminar y colar
Una vez que la crema cubra la espátula, retírala del fuego inmediatamente. Incorpora la vainilla y cuela a través de un colador de malla fina en un bol frío para eliminar cualquier trozo accidental de huevo cocido.
Other turns to take.
Crema Inglesa de Café
Infusiona dos cucharadas de granos de café molidos gruesos en la leche caliente durante cinco minutos antes de colar.
Crema Inglesa de Chocolate
Incorpora dos onzas (unos 60 g) de chocolate negro troceado de alta calidad inmediatamente después de retirar la crema del fuego.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un cazo de fondo grueso; el metal fino conduce el calor demasiado rápido y crea puntos calientes.
Si la salsa se corta ligeramente, pásala brevemente con una batidora de inmersión para suavizarla antes de colarla.
Enfría el bol en el que vayas a verter la salsa terminada; detiene la cocción residual más rápido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Puedes hacerlo, pero la textura final será más ligera y menos aterciopelada. La grasa de la nata es esencial para la sensación en boca.
¿Por qué mi salsa se convirtió en huevos revueltos?
El fuego estaba demasiado alto. Probablemente te saltaste el paso de templado o permitiste que la mezcla hirviera por completo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe