Horneado en Blanco: La Guía Definitiva
La masa cruda a menudo se desmorona o burbujea al entrar en un horno caliente. Al fijar la forma con peso y calor, creas una base dorada y estable para rellenos de natillas, frutas o fríos.
La grasa fría es tu mejor aliada.
Asegúrate de que tu masa esté bien fría antes de meterla al horno; si la mantequilla se derrite antes de que la masa se asiente, la base perderá su estructura.
- Molde para tarta de 23 cm
- papel de hornear
- pesos para tartas (o frijoles secos/arroz)
- tenedor
What goes in.
- 1 discomasa para tarta fría
- según sea necesariopesos para tartas o frijoles secos
Pinchar la masa
Usa un tenedor para pinchar la base de la masa cruda de manera uniforme antes de forrarla; esto permite que el vapor escape de la base y evita que se levante de forma irregular.
The method.
Prepara la base
Estira la masa, ajústala al molde para tarta y recorta los bordes. Enfría el molde en el congelador durante 15 minutos.
Forra y pesa
Arruga un trozo de papel de hornear, alísalo y presiónalo sobre la masa. Rellena la cavidad hasta el borde con los pesos para tartas, empujándolos hacia las esquinas.
Primer horneado
Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos, hasta que los bordes estén firmes y opacos.
Para el toque final crujiente
Retira el papel y los pesos. Devuelve la base al horno durante otros 10 a 15 minutos, hasta que la parte inferior se vea mate y de un dorado pálido.
Other turns to take.
Acabado con Huevo Batido
Pinta la base con una yema de huevo batida después de retirar los pesos para crear un sello impermeable.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre suficientes pesos; si dejas huecos, los lados de la base se desmoronarán.
Deja que el papel de hornear sobresalga del borde del molde para que sea fácil retirar los pesos.
Si usas arroz o frijoles como pesos, guárdalos en un frasco dedicado una vez fríos; no intentes cocinarlos más tarde.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si está horneado parcial o completamente?
El horneado parcial es para tartas que continuarán cocinándose en el horno con relleno. El horneado completo es para rellenos fríos como crema de limón o ganache.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe