Cómo Hacer un Glaseado Espejo
Un verdadero glaseado espejo tiene tanto de física como de repostería. Crea una superficie lisa y reflectante que convierte un pastel estándar en un objeto de precisión.
La temperatura es la única variable que importa.
Tu pastel debe estar completamente congelado antes de verter el glaseado, o este se deslizará. Usa una batidora de inmersión para emulsionar la mezcla, pero mantén la cuchilla sumergida para evitar atrapar burbujas.
- Batidora de inmersión
- Termómetro digital
- Colador de malla fina
- Cacerola
- Espátula acodada
What goes in.
- 20ggelatina en polvo
- 120mlagua fría (para hidratar)
- 300gazúcar granulada
- 300gjarabe de glucosa
- 150mlagua
- 200gleche condensada azucarada
- 300gchocolate blanco, finamente picado
- al gustocolorante alimentario en gel
Batir sin burbujas
Mantén la cabeza de tu batidora de inmersión plana contra el fondo de la jarra y nunca la levantes mientras esté funcionando. Si incorporas aire, esas burbujas quedarán atrapadas en la superficie de tu acabado de espejo.
The method.
Hidratar la gelatina
Mezcla la gelatina en polvo con los 120 ml de agua fría y déjala a un lado durante diez minutos hasta que se forme una esponja firme.
Cocinar el almíbar
Combina el azúcar, la glucosa y los 150 ml de agua en una cacerola a fuego medio. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Emulsionar
Vierte el almíbar caliente sobre el chocolate picado y la leche condensada en una jarra alta. Añade la gelatina hidratada y el colorante alimentario. Bate con la batidora de inmersión hasta que esté perfectamente liso.
Colar
Pasa la mezcla por un colador de malla fina a un recipiente limpio para eliminar cualquier burbuja de aire restante o trozos de chocolate sin derretir.
Enfriar y verter
Cubre con papel film presionándolo directamente sobre la superficie. Deja enfriar hasta que alcance exactamente 32°C (90°F). Coloca tu pastel congelado sobre una rejilla encima de una bandeja y vierte el glaseado en un movimiento constante, comenzando desde el centro.
Other turns to take.
Espejo de Chocolate Negro
Sustituye el chocolate blanco por chocolate negro al 70% y omite el colorante alimentario para un acabado negro profundo y opaco.
When it doesn't go to plan.
Si ves burbujas en la superficie después de verter, sopla suavemente sobre ellas con un secador de pelo en la configuración más baja para reventarlas.
Espera hasta que el glaseado esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara antes de verter.
Si el glaseado se enfría demasiado, caliéntalo suavemente en el microondas en intervalos de 5 segundos, removiendo con cuidado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se deslizó el glaseado de mi pastel?
Tu pastel probablemente no estaba lo suficientemente frío. La diferencia de temperatura entre el glaseado tibio y el pastel congelado es lo que hace que el glaseado se solidifique al instante.
¿Puedo reutilizar el glaseado sobrante?
Sí. Guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana. Recalienta con cuidado antes de usar.
How real cooks make it.
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