Masa Quebrada: Guía Paso a Paso
Esta es una habilidad básica que transforma harina y grasa en un recipiente para fruta o crema. Si se hace bien, la masa se rompe limpiamente bajo un tenedor en lugar de doblarse o estirarse.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si tu cocina está caliente, enfría tu bol para mezclar en el congelador durante diez minutos antes de empezar. La grasa caliente da como resultado una masa grasienta y pesada.
- bol grande para mezclar
- cuchillo para masa o dos cuchillos de mantequilla
- film transparente
- rodillo
What goes in.
- 250gharina de trigo común
- 125gmantequilla fría sin sal, en cubos
- pizcasal marina fina
- 3-4 cdasagua helada
Textura de Arena Gruesa
Usa las yemas de los dedos para incorporar la mantequilla a la harina hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas. Detente antes de que la mantequilla desaparezca por completo; los trozos visibles del tamaño de guisantes crean las capas que hacen que la masa quede crujiente.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina y la sal en tu bol para asegurar una distribución uniforme.
Incorporar la grasa
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa tu cuchillo para masa o las yemas de los dedos para romper la mantequilla en la harina hasta alcanzar la etapa de arena gruesa.
Hidratar la masa
Añade el agua una cucharada a la vez. Remueve con un tenedor entre cada adición. La masa debe unirse ligeramente al pellizcarla.
Formar y enfriar
Presiona suavemente la masa para formar un disco plano. Envuelve en film transparente y refrigera durante al menos una hora para permitir que la harina se hidrate completamente y la mantequilla se endurezca.
Estirar
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, empezando desde el centro y trabajando hacia afuera, girando la masa frecuentemente para evitar que se pegue.
Other turns to take.
Masa Dulce
Añade 50g de azúcar glas a los ingredientes secos para una masa adecuada para tartas de frutas.
Masa con Hierbas
Incorpora una cucharada de tomillo o romero fresco finamente picado a la harina para quiches salados.
When it doesn't go to plan.
Nunca amases la masa en exceso, ya que esto la vuelve elástica y dura.
Si la mantequilla empieza a ablandarse al estirar, envuelve la masa y vuelve a meterla en la nevera durante 15 minutos.
Usar un bol metálico ayuda a mantener la grasa fría por más tiempo que el plástico o la cerámica.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi masa en el horno?
La masa no se enfrió lo suficiente o se estiró demasiado al colocarla en el molde. Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje.
¿Puedo hacer esto en un procesador de alimentos?
Sí, pero usa solo el botón de pulso. Detente tan pronto como la mezcla esté desmenuzable; la máquina va rápido y puede sobrecalentar la mantequilla en segundos.
How real cooks make it.
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