Hojaldre Rápido Casero
Esta es una forma más rápida y permisiva de lograr el levado y la textura quebradiza del hojaldre tradicional sin el estrés de manejar un bloque sólido de mantequilla. Buscas una masa marmolada y veteada que parezca desordenada antes de que siquiera toque la bandeja.
El frío es tu única ventaja
Si la mantequilla se derrite en la harina, pierdes las capas y terminas con una galleta densa. Trabaja rápido y regresa la masa al refrigerador en cuanto se sienta maleable o blanda.
- bol grande
- rasqueta de panadero
- rodillo
- superficie de trabajo enharinada
What goes in.
- 250gharina de trigo común
- 250gmantequilla fría sin sal, cortada en cubos de unos 2.5 cm
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 125mlagua helada
Mantén los trozos de mantequilla
Al mezclar, deja la mantequilla en trozos visibles, del tamaño de una nuez. Estos trozos son los que se aplanarán formando láminas durante el proceso de estirado.
The method.
Mezcla los secos
Bate la harina y la sal en tu bol. Incorpora los cubos de mantequilla fría hasta que queden ligeramente cubiertos de harina.
Hidrata
Añade el agua helada y mezcla con una espátula o con las manos justo hasta que la masa se aglomere mínimamente. Se verá irregular y deshilachada.
Primer estirado
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Estírala hasta formar un rectángulo tosco, de aproximadamente 20x30 cm. Dóblala en tres partes como una carta.
Gira y repite
Gira la masa 90 grados. Estírala hasta el mismo tamaño de rectángulo y dóblala en tres partes de nuevo. Esto completa dos vueltas.
Enfría
Envuelve la masa en papel de horno y refrigera durante 30 minutos. Repite el proceso de estirado y plegado dos veces más para un total de seis vueltas.
Other turns to take.
Masa dulce
Añade 2 cucharadas de azúcar glas a la harina antes de añadir el agua si vas a usar esta masa para tartas de frutas o pasteles rellenos de crema.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa un cuchillo afilado para recortar los bordes de tu masa antes de hornear; los bordes romos sellan las capas y evitan que el hojaldre suba.
Si la mantequilla empieza a mezclarse con la harina al estirar, detente inmediatamente y enfría durante otros 20 minutos.
Guarda la masa terminada bien envuelta en plástico hasta por tres días en el refrigerador, o congélala por un mes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encoge en el horno?
La masa no ha reposado lo suficiente. Después de tu última vuelta, déjala reposar en el refrigerador durante al menos una hora para permitir que el gluten se relaje por completo.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Es posible, pero arriesgado. Procesa solo unas pocas veces. Si procesas demasiado, la mantequilla se incorporará por completo y terminarás con una masa quebrada en lugar de hojaldre.
How real cooks make it.
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