Cómo Hacer Profiteroles Clásicos
Los profiteroles son pequeñas porciones individuales de masa choux rellenas de nata montada sin azúcar y cubiertas con ganache de chocolate. El secreto está en secar bien la masa antes de añadir los huevos, lo que crea los centros huecos necesarios para el relleno.
Comprométete con el vapor
La puerta del horno debe permanecer cerrada hasta que la masa esté completamente cuajada, o el vapor escapará y los profiteroles se desinflarán hasta convertirse en discos planos.
- Cacerola de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Manga pastelera con boquilla redonda grande
- Bandejas para hornear cubiertas con papel de hornear
- Batidora eléctrica de mano
What goes in.
- 1 tazaagua
- 1/2 tazamantequilla sin sal, en cubos
- 1 tazaharina de trigo común
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazasnata para montar (crema de leche espesa), fría
- 115 gchocolate amargo, picado
- 1/2 tazanata para montar (para el ganache)
Añadir los huevos
Añade los huevos uno a uno, batiendo vigorosamente. La masa está lista cuando se desprende de la cuchara de madera formando una cinta gruesa y brillante que mantiene su forma.
The method.
Hervir la base
Calienta el agua y la mantequilla en la cacerola hasta que la mantequilla se derrita y el agua empiece a hervir a borbotones. Retira del fuego inmediatamente.
Incorporar la harina
Vierte toda la harina de golpe. Remueve enérgicamente hasta que la mezcla se despegue de los lados de la cacerola formando una bola suave y espesa.
Secar la masa
Vuelve a poner la cacerola a fuego bajo durante dos minutos, removiendo constantemente para cocinar el exceso de humedad. Se formará una fina película en el fondo de la cacerola.
Mezclar los huevos
Transfiere la masa a un bol. Incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno esté completamente integrado antes de añadir el siguiente.
Hornear
Forma montoncitos del tamaño de una pelota de golf sobre el papel de hornear. Hornea a 200°C (400°F) durante 20 minutos, luego reduce la temperatura a 175°C (350°F) durante otros 15 minutos, hasta que estén bien dorados.
Terminar
Una vez enfriados, corta la parte superior o haz un agujero en la base. Rellena con nata montada y vierte el ganache caliente por encima.
Other turns to take.
Infusión de café
Deja reposar dos cucharadas de granos de café espresso en la nata antes de montarla para añadir una profundidad amarga.
Cobertura de frutos secos
Espolvorea avellanas tostadas finamente picadas sobre el ganache de chocolate mientras aún esté tibio.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes manga pastelera, usa dos cucharas para dejar caer montoncitos rústicos e irregulares sobre la bandeja.
Haz un pequeño agujero en el lateral de los profiteroles cinco minutos antes de que terminen de hornearse para dejar escapar el exceso de vapor y garantizar un interior crujiente.
Monta los profiteroles justo antes de servir para evitar que la humedad de la nata ablande la base crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desinflaron mis profiteroles?
Es probable que la masa tuviera demasiada humedad. Asegúrate de cocinar la mezcla de harina y agua en la estufa durante al menos dos minutos antes de añadir los huevos.
¿Puedo hornearlos con antelación?
Puedes guardar las bases horneadas y sin relleno en un recipiente hermético durante dos días. Vuelve a darles un toque crujiente en el horno a 175°C (350°F) durante cinco minutos antes de rellenarlos.
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