Cómo Hacer Masa Quebrada Casera para Tartas
La diferencia entre una masa dura y una quebradiza, que se desmenuza fácilmente, radica completamente en la manipulación. Una vez que entiendas cómo dejar la mantequilla en trozos visibles en lugar de disolverla, nunca más necesitarás una receta para la masa.
El frío es tu única prioridad.
Si la cocina está caliente, enfría la harina y el bol en el congelador durante veinte minutos primero. Usar una rasqueta de panadero para doblar la masa evita que tus manos calientes derritan la mantequilla.
- bol grande de metal
- corta pastas o dos cuchillos de mesa
- rodillo
- rasqueta de panadero
- film transparente
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, en cubos y fría
- 1/2 tazaagua helada, y un poco más si es necesario
Marmoración Visible
Corta la mantequilla en la harina hasta que los trozos más grandes sean del tamaño de habas. Estos bolsillos de mantequilla se evaporan durante la cocción, empujando las capas de masa para crear hojuelas.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina y la sal en el bol frío hasta que estén combinadas.
Incorporar la grasa
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa un corta pastas para integrarlos en la harina hasta que veas una mezcla de trozos del tamaño de guisantes y habas.
Hidratar la masa
Rocía el agua helada, dos cucharadas a la vez, y mezcla con un tenedor. Detente cuando puedas apretar un puñado de la masa desgreñada y esta mantenga su forma.
Formar los discos
Divide la masa en dos montones iguales. Presiona cada uno en un disco plano, envuélvelo bien y enfría durante al menos dos horas.
Estirar
Enharina ligeramente tu superficie. Estira del centro hacia afuera, rotando la masa con frecuencia para asegurarte de que no se pegue. Busca un grosor de 3 mm.
Other turns to take.
Masa Salada
Reemplaza una cucharada de agua helada con vinagre de sidra de manzana y añade una cucharadita de hierbas secas a la harina.
Mezcla Integral
Sustituye 1/2 taza de la harina de trigo todo uso por harina integral de repostería finamente molida para un aroma más a nuez.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente pegajosa, está demasiado caliente; vuelve a meterla en la nevera durante diez minutos antes de estirarla.
Estira sobre papel de horno para transferir fácilmente la masa al molde de tarta sin romperla.
Usa un molde de tarta de vidrio o metal; la cerámica tarda más en calentarse y puede resultar en una base húmeda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi masa en el horno?
El gluten se trabajó demasiado o la masa no se dejó reposar el tiempo suficiente. El reposo en la nevera relaja las hebras de gluten.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero pulsa con moderación. Es muy fácil convertir la mantequilla en pasta, lo que resulta en una masa dura en lugar de hojaldrada.
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