Cómo Hacer Ganache
No hay misterio en el ganache, solo paciencia durante el derretimiento inicial. Si te apresuras al revolver, la emulsión se rompe; si respetas la transferencia de calor, obtendrás un acabado sedoso cada vez.
La consistencia es cuestión de proporción y paciencia.
Usa una cacerola de fondo grueso para la crema y asegúrate de que el chocolate esté troceado en pedazos pequeños y uniformes para que se derrita de manera pareja.
- Cacerola de fondo grueso
- Bol resistente al calor
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
What goes in.
- 225 gChocolate amargo, finamente picado
- 240 mlCrema espesa
- 15 gMantequilla sin sal, a temperatura ambiente (opcional para dar brillo)
Revuelve desde el centro
Comienza revolviendo con círculos pequeños y cerrados en el centro del bol. Una vez que se forme un núcleo oscuro y brillante, amplía gradualmente tus círculos hasta que la crema y el chocolate se unifiquen por completo.
The method.
Prepara el chocolate
Coloca el chocolate picado y la mantequilla opcional en un bol resistente al calor. Asegúrate de que los trozos no sean más grandes que un guisante para evitar grumos sin derretir.
Calienta la crema
Lleva la crema a un hervor suave en tu cacerola a fuego medio. Observa cómo aparecen pequeñas burbujas en los bordes; no dejes que hierva a borbotones o quemarás las grasas.
Combina
Vierte la crema caliente directamente en el centro del chocolate. Deja reposar sin mover durante exactamente tres minutos. Esto permite que el calor irradie a través del chocolate.
Emulsifica
Usando tu espátula, comienza a hacer círculos pequeños en el centro. Revuelve lentamente. La mezcla eventualmente pasará de ser un desastre veteado a un líquido oscuro, uniforme, como cristal.
Other turns to take.
Ganache Montado
Deja que el ganache terminado se enfríe a temperatura ambiente, luego bátelo con un batidor de mano hasta que alcance la textura de nubes suaves.
Chocolate con Leche o Blanco
Ambos requieren más chocolate en peso para cuajar correctamente. Usa una proporción de 2:1 de chocolate a crema, ya que estas variedades contienen más lácteos y azúcar.
When it doesn't go to plan.
Si el ganache se ve granulado o separado, agrega una cucharadita de crema tibia y revuelve suavemente; generalmente vuelve a unirse.
No refrigeres el chocolate antes de empezar; debe estar a temperatura ambiente para derretirse de manera uniforme.
Usa una báscula digital en lugar de tazas medidoras; la densidad del chocolate varía demasiado como para depender del volumen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo arreglar un ganache cortado?
Sí. Si la manteca de cacao se separa y se acumula en la superficie, agrega un chorrito muy pequeño de crema o leche tibia y bate vigorosamente hasta que recupere su suavidad.
¿Cómo guardo el ganache sobrante?
Presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra, luego guárdalo a temperatura ambiente por dos días o en el refrigerador por una semana.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe