Cómo hacer tartas de fruta
Una tarta de fruta se basa en una base crujiente de masa quebrada, una crema pastelera estable y fruta fresca de temporada. El secreto del éxito es mantener la masa fría para que no encoja, y enfriar la tarta terminada el tiempo suficiente para que la crema asiente la estructura.
La temperatura es tu único enemigo.
Si la mantequilla de la masa se derrite antes de entrar al horno, pierdes el crujido. Mantén la mantequilla en cubos y congelada hasta el momento de mezclar, y enfría la masa dos veces.
- Molde para tarta acanalado de 23 cm con fondo desmontable
- Rodillo
- Batidor de varillas
- Cazo de fondo grueso
- Pesos para hornear o frijoles secos
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazamantequilla fría sin sal, en cubos
- 1/3 tazaazúcar glas
- 1yema de huevo grande
- 1 1/2 tazasleche entera
- 3yemas de huevo grandes
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 2 cdasmaicena
- 1 cdtapasta de vainilla en grano
- 2 tazasfruta de temporada variada, en rodajas
Pinchar y pesar
Pincha la base de la masa con un tenedor para evitar burbujas de aire, luego fórrala con papel de hornear y rellénala hasta el borde con pesos. Esto mantiene los bordes verticales en su sitio mientras la mantequilla se derrite.
The method.
Mezclar la masa
Procesa la harina, el azúcar glas y la mantequilla fría hasta que parezca arena gruesa. Añade la yema y un chorrito de agua helada, procesando solo hasta que la masa se despegue de los lados del bol.
Enfriar y estirar
Aplana la masa en un disco, envuélvela y enfría durante 45 minutos. Estírala sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm y presiónala en el molde, recortando los bordes.
Hornear en ciego
Congela la base de la tarta durante 15 minutos antes de hornear a 190°C (375°F). Forra con papel de hornear y pesos, hornea durante 15 minutos, retira los pesos y hornea 10 minutos más hasta que esté dorada.
Preparar la crema
Bate el azúcar, la maicena y las yemas en un bol. Calienta la leche hasta que humee, luego atempera los huevos vertiendo un chorro lento de leche en la mezcla de yemas mientras bates constantemente. Vuelve a ponerlo en el cazo y cocina a fuego bajo hasta que espese hasta obtener una crema pastelera firme.
Montar
Una vez que tanto la base como la crema estén frías, vierte la crema en la base. Alisa con una espátula acodada yArrange la fruta en círculos concéntricos comenzando desde el borde exterior.
Other turns to take.
Base de almendra
Reemplaza 1/4 de taza de harina por almendra molida fina para obtener una base más aromática y quebradiza.
Base de ganache de chocolate
Extiende una capa fina de ganache de chocolate negro dentro de la base horneada antes de añadir la crema pastelera para crear una barrera de humedad y aportar más sabor.
When it doesn't go to plan.
Usa un colador de malla fina para tamizar la crema pastelera después de cocinarla, asegurando que quede perfectamente lisa.
Si la crema pastelera se siente demasiado espesa una vez fría, bátela enérgicamente durante 30 segundos para aligerarla antes de untarla.
Glasea la fruta con una ligera brocha de mermelada de albaricoque caliente para darle un brillo profesional y evitar la oxidación.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi base en el horno?
La masa no estaba lo suficientemente fría o se trabajó en exceso, lo que desarrolló el gluten y provocó que la masa se encogiera. Enfría siempre la masa después de colocarla en el molde.
¿Puedo hacerla el día anterior?
Mantén la base y la crema separadas hasta el día de servir. La humedad de la crema ablandará la base si se deja reposar durante más de seis horas.