Cómo Hacer Crema Pastelera Clásica
La crema pastelera es una natilla espesa y estable que se elabora templando yemas de huevo con leche caliente y almidón, y luego cocinándola hasta que cuaja en una crema suave y brillante. Depende de la transformación de la maicena de una suspensión lechosa a un aglutinante estable, que solo ocurre cuando la mezcla hierve.
Controla la temperatura
Mantén el batidor en movimiento constante para evitar que los huevos se cuajen. Ten un bol limpio y film transparente listos antes de empezar.
- Cazo de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Bol para mezclar
- Colador de malla fina
- Film transparente
What goes in.
- 500 mlleche entera
- 4yemas de huevo grandes
- 100 gazúcar granulada
- 3 cucharadasmaicena (almidón de maíz)
- 30 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditapasta de vainilla
Superando la barrera del almidón
Muchos retiran la crema del fuego demasiado pronto. Debes dejar que la mezcla hierva durante al menos un minuto completo después de espesar para eliminar el sabor a almidón crudo y activar las proteínas.
The method.
Calentar la leche
Lleva la leche a ebullición suave en un cazo a fuego medio, luego retira del fuego.
Batir la base
En un bol, bate las yemas, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté pálida y forme una cinta espesa al levantar el batidor.
Templar
Vierte lentamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bates vigorosamente. Vuelve a verter la mezcla templada en la leche restante en el cazo.
Cocinar
Cocina a fuego medio, batiendo constantemente. Una vez que espese, sigue batiendo y hirviendo durante un minuto. La textura debe pasar de grumosa a suave.
Terminar y enfriar
Retira del fuego, incorpora la mantequilla y la vainilla. Pasa por un colador a un bol limpio, cubre con film transparente presionado directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel, y refrigera.
Other turns to take.
Crema Diplomática
Incorpora a partes iguales crema pastelera fría y nata montada para obtener una mousse más ligera y aireada.
Crema Pastelera de Chocolate
Bate 85 g de chocolate negro troceado en la crema caliente inmediatamente después de retirarla del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme y evitar que el fondo se queme.
Si ves pequeños grumos, pasa inmediatamente toda la preparación por un colador de malla fina a un bol frío.
Presiona el film transparente directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel gruesa mientras se enfría.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema está líquida?
Es probable que el almidón no haya alcanzado el punto de ebullición. Asegúrate de que la mezcla hierva de forma constante durante el minuto completo.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
Puedes, pero la maicena crea un acabado más limpio y translúcido. Si sustituyes por harina, usa el doble de cantidad.
How real cooks make it.
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