Cómo hacer masa de tarta clásica
El secreto no está en una harina especial ni en una técnica compleja, sino en el control de la temperatura. Si tratas la mantequilla con delicadeza y mantienes el agua helada, tendrás una base firme pero tierna para cualquier relleno.
Controla la temperatura
Si hace calor en la cocina, mete el bol con la harina y la mantequilla cortada en el congelador diez minutos antes de empezar. Trabaja rápido para que el calor de tus manos no derrita la grasa.
- Bol grande para mezclar
- Cortapastas o dos cuchillos de mesa
- Rodillo
- Papel film
What goes in.
- 300 gharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditasal kosher
- 225 gmantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 120 mlagua helada
Trozo del tamaño de un guisante
Busca una textura que se asemeje a migas de pan gruesas, con algunos trozos de mantequilla aún claramente visibles. Esas motas visibles son la base de tu hojaldrado.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina y la sal en tu bol frío hasta que estén uniformemente combinados.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa tu cortapastas para integrar la grasa en la harina hasta que veas trozos del tamaño de un guisante.
Añadir agua
Vierte el agua helada sobre la mezcla, una cucharada a la vez. Usa un tenedor para remover hasta que la masa empiece a juntarse.
Enfriar la masa
Divide la masa en dos discos, envuélvelos bien en papel film y refrigera por al menos una hora. Esto relaja el gluten.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa desde el centro hacia afuera, girándola ocasionalmente para mantener los bordes uniformes.
Other turns to take.
Manteca o Grasa Vegetal
Sustituir la mitad de la mantequilla por manteca de cerdo fría o grasa vegetal crea una masa ligeramente más suave y de sabor más neutro.
Masa Dulce
Añade dos cucharadas de azúcar granulada a los ingredientes secos si vas a hacer una tarta de frutas.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un toque ligero; manipular la masa en exceso desarrolla el gluten, lo que hace que la masa quede dura en lugar de hojaldrada.
Si la masa se siente pegajosa al estirarla, enharina la superficie de nuevo o vuelve a meter el disco en la nevera durante diez minutos.
No estires la masa al colocarla en el molde de la tarta; déjala caer en su sitio para evitar que se encoja durante el horneado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se encogió mi masa en el horno?
Es probable que la masa se haya estirado durante la colocación o que no se le haya dado suficiente tiempo para reposar en el refrigerador antes de estirarla.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero pulsa muy poco. Es muy fácil procesar en exceso la mantequilla hasta formar una pasta con una máquina.