Crema Pastelera Clásica
Es la base de los éclairs, las tartas de frutas y los pasteles rellenos. Si se maneja con paciencia, transforma leche y huevos simples en una base sedosa y estable.
Vigila la temperatura, no el reloj.
La diferencia entre unas natillas suaves y un desastre granulado y cuajado es la atención. Mantén tu batidor en movimiento y tu fuente de calor constante.
- Olla de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Espátula resistente al calor
- Bol grande
What goes in.
- 2 tazasleche entera
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 4yemas de huevo grandes
- 3 cucharadasmaicena (almidón de maíz)
- 2 cucharadasmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Uniendo la diferencia de temperatura
Agregar lentamente la leche caliente a los huevos fríos los eleva suavemente a la temperatura. No te saltes este paso o tendrás huevos revueltos dulces.
The method.
Calentar la leche
Lleva la leche a un hervor suave en una olla. Tan pronto como aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, retírala del fuego.
Batir la base
En un bol, bate las yemas, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y suave.
Templar
Batiendo constantemente, vierte una pequeña cantidad de la leche caliente en la mezcla de huevo. Una vez combinado, vierte la mezcla de huevo de regreso a la olla con la leche restante.
Cocinar
Regresa la olla a fuego medio. Bate vigorosa y constantemente. A medida que espese, pasará de líquido a un pudín espeso; sigue cocinando durante un minuto después de que hierva para eliminar el sabor a almidón crudo.
Terminar y enfriar
Retira del fuego y bate la mantequilla y la vainilla. Cuela a través de un colador de malla fina en un bol limpio y presiona papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una nata.
Other turns to take.
Chocolate
Bate 85 gramos de chocolate amargo de alta calidad picado inmediatamente después de retirar la olla del fuego.
Café
Macera 2 cucharadas de granos de café enteros en la leche mientras la calientas, luego cuela la leche antes de templarla.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para evitar puntos calientes que hagan que las natillas se peguen o se quemen.
Si las natillas parecen ligeramente grumosas, pásalas por un colador de malla fina inmediatamente; esto generalmente arregla pequeñas cuajadas.
Siempre enfría completamente las natillas antes de usarlas para decorar o rellenar pasteles.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema pastelera quedó aguada?
Por lo general, esto sucede si no herviste la mezcla el tiempo suficiente para activar la maicena, o si agregaste demasiado líquido después de que se cocinó.
¿Puedo congelarla?
No, congelar arruina la emulsión y la textura. Hazla fresca para obtener los mejores resultados.
How real cooks make it.
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