Macarons Franceses Clásicos
Un lote exitoso depende de la paciencia y la observación en lugar de la prisa. Buscas una textura específica en la masa que le permita asentarse en un disco liso y redondeado sin dejar un pico persistente.
La humedad es tu principal enemigo
Evita prepararlos en días lluviosos o húmedos, ya que la humedad impide que las conchas se sequen adecuadamente. Utiliza una báscula de cocina; las medidas por volumen son demasiado inconsistentes para esta química.
- báscula de cocina digital
- colador de malla fina
- batidora de pie
- espátula de silicona
- manga pastelera con boquilla redonda
- bandejas para hornear
- papel de horno o tapetes de silicona
What goes in.
- 100gharina de almendras, finamente molida
- 100gazúcar glas
- 75gclaras de huevo, a temperatura ambiente
- 75gazúcar granulada
Incorporación para la textura
Usa tu espátula para incorporar los ingredientes secos al merengue, raspando los lados y cortando por el centro. Detente cuando la masa caiga de la espátula en una cinta continua que se reincorpore lentamente a la masa.
The method.
Tamizar
Procesa la harina de almendras y el azúcar glas en un procesador de alimentos, luego tamiza dos veces para eliminar cualquier trozo grande de almendra.
Merengue
Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar granulada, aumentando la velocidad hasta que se formen picos firmes y erguidos.
Combinar
Agrega los ingredientes secos al merengue en dos tandas, incorporando suavemente hasta que la consistencia sea la correcta.
Decorar
Transfiere a una manga pastelera. Forma círculos de unos 4 cm en el tapete. Golpea firmemente la bandeja contra la encimera tres veces para liberar las burbujas de aire.
Reposar
Deja las bandejas a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos. Toca la parte superior de una concha; debe estar seca y mate, no pegajosa.
Hornear
Hornea a 150°C (300°F) durante 14-16 minutos. Deja que se enfríen completamente en la bandeja antes de intentar retirarlos.
Other turns to take.
Conchas de Chocolate
Reemplaza 10g de harina de almendras con 10g de cacao en polvo sin azúcar de alta calidad.
Pistacho
Usa pistachos finamente molidos en lugar de la mitad de la harina de almendras y agrega una gota de colorante en gel verde al merengue.
When it doesn't go to plan.
Envejece tus claras de huevo separándolas 24 horas antes de usarlas y guardándolas en un recipiente cubierto en el refrigerador.
No uses saborizantes a base de aceite en la masa, ya que pueden hacer que el merengue colapse.
Si las conchas se agrietan, es probable que la temperatura del horno sea demasiado alta o que no las hayas dejado reposar el tiempo suficiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis macarons no desarrollaron "pie"?
Esto suele suceder porque el horno no estaba lo suficientemente caliente o no se permitió que las conchas formaran una costra adecuada antes de hornear.
¿Puedo usar colorante alimentario líquido?
No. El líquido extra alterará la química del merengue. Siempre usa colorantes en gel o en polvo.
How real cooks make it.
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