Galletas Linzer Tradicionales
Estas galletas dependen del alto contenido de grasa de las nueces molidas para crear una textura rica y desmenuzable que equilibra la acidez de la fruta. Se preparan mejor un día antes, ya que la humedad de la mermelada ablanda ligeramente la galleta y suaviza el sabor de las nueces tostadas.
Cuida la temperatura de tu mantequilla.
Si la mantequilla está demasiado blanda, las nueces liberarán su aceite durante el batido, resultando en una galleta dura y grasosa. Refrigera la masa a fondo antes de estirarla para mantener los bordes definidos.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Procesador de alimentos
- Rodillo
- Cortadores para galletas Linzer (o dos cortadores redondos anidados)
- Bandejas para hornear forradas con papel pergamino
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 1/2 tazasavellanas crudas, tostadas y sin piel
- 1/2 cdta.canela molida
- 1/4 cdta.sal
- 1 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1yema de huevo grande
- 1 cdta.extracto de vainilla
- 1 tazamermelada de frambuesa o grosella roja
- 1/2 tazaazúcar glas para espolvorear
Molienda de las avellanas
Procesa las nueces con una pequeña porción de la harina en el procesador de alimentos para evitar que se conviertan en mantequilla de nueces. Buscas una textura fina y arenosa, no una pasta.
The method.
Procesa la base seca
Procesa las avellanas y la harina hasta que estén finamente molidas. Agrega el resto de la harina, la canela y la sal con un batidor de mano.
Bate la mantequilla
Bate la mantequilla y el azúcar granulada a velocidad media hasta que se combinen pero no se aireen. Agrega la yema y la vainilla, raspando los lados del bol una vez.
Mezcla la masa
Agrega la mezcla de nueces y mezcla hasta que apenas se combinen. La masa se verá rústica. Júntala en un disco, envuélvela y refrigera por al menos dos horas.
Estira y corta
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta un grosor de 1/8 de pulgada (aproximadamente 3 mm). Corta círculos; para la mitad de ellos, haz un agujero central más pequeño. Coloca en bandejas forradas con papel pergamino.
Hornea
Hornea a 350°F (175°C) durante 10 a 12 minutos hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar completamente en la bandeja antes de moverlas.
Ensambla
Espolvorea las mitades con agujero con azúcar glas. Unta una cucharadita de mermelada en las mitades de base sólida, luego presiona una mitad con agujero encima para que la mermelada se vea a través del centro.
Other turns to take.
Linzer de Almendras
Sustituye las avellanas por almendras blanqueadas y agrega una gota de extracto de almendras para un sabor más limpio y brillante.
Cocoa Especiada
Reemplaza 2 cucharadas de harina con cocoa en polvo sin azúcar de alta calidad y agrega una pizca de clavo molido.
When it doesn't go to plan.
Cuela tus conservas a través de un colador de malla fina si contienen semillas para una apariencia más suave.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al estirarla, devuélvela al refrigerador durante 15 minutos antes de continuar.
No espolvorees con azúcar glas hasta justo antes de servir, de lo contrario, la humedad de las galletas hará que el azúcar se disuelva en un glaseado pegajoso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de almendras en lugar de nueces enteras?
Sí, funciona, aunque la textura será un poco más fina y menos rústica que moler tus propias nueces.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma en el horno?
Es probable que la mantequilla se haya calentado demasiado. Asegúrate siempre de que tu bandeja para hornear esté fría; nunca coloques masa cruda sobre una bandeja caliente recién sacada del horno.