Masa Quebrada de Mantequilla
Una buena masa no es solo un recipiente, sino una estructura. Esta receta proporciona una base firme y quebradiza para cualquier relleno, siempre y cuando respetes la temperatura de la mantequilla.
El frío es tu único aliado aquí
Si la mantequilla se ablanda, la masa pierde su capacidad de hojaldrarse. Si la cocina está caliente, enfría la harina y el bol antes de empezar.
- bol grande
- cortador de masa o dos cuchillos de mesa
- film transparente
- rodillo
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, cortada en cubos y fría
- 6-8 cdasagua helada
Conserva los Trozos del Tamaño de un Guisante
Usa un cortador de masa para incorporar la mantequilla a la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes. Esos trozos sólidos restantes crean las bolsas de vapor necesarias para el hojaldrado.
The method.
Mezclar secos
Bate la harina y la sal juntas en un bol grande y frío.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa el cortador de masa para integrar la grasa en la harina hasta que veas los trozos del tamaño de guisantes.
Añadir agua
Rocía 6 cucharadas de agua helada. Mezcla con un tenedor. Añade más agua, una cucharada a la vez, solo hasta que la masa se mantenga unida al pellizcarla.
Formar y enfriar
Divide la masa en dos discos, envuélvelos bien en film transparente y refrigera durante al menos 2 horas. No te saltes este paso; relaja el gluten.
Estirar
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, moviéndote del centro hacia afuera, y girando el disco con frecuencia para mantenerlo uniforme.
Other turns to take.
Masa Salada de Hierbas
Añade 1 cucharada de tomillo o romero fresco finamente picado a la harina antes de añadir la mantequilla.
Masa Dulce
Añade 1 cucharada de azúcar granulada a la mezcla seca para pasteles que requieran una base ligeramente endulzada.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se agrieta al estirarla, déjala reposar un minuto para que se ablande ligeramente, luego junta la grieta pellizcándola.
Si la mantequilla se siente aceitosa durante el proceso, detente y vuelve a meter el bol en la nevera durante 10 minutos.
Usa una superficie de mármol o granito si tienes una; se mantiene naturalmente fría.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está dura?
Probablemente trabajaste demasiado la masa o añadiste demasiada agua. Solo añade suficiente humedad para unir las migas.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa solo la función de pulsaciones. Es muy fácil procesar en exceso y derretir la mantequilla con la fricción de las cuchillas.