Cómo Hornear una Base de Tarta a Ciegas
La diferencia entre una base estructural y una masa colapsada y grasosa es el horneado. Al anclar la masa con pesos desde el principio, creas la base necesaria para rellenos de natillas, frutas o crema.
El control de la temperatura es tu mejor herramienta.
Si la masa se siente blanda o pegajosa al presionarla en el molde, refrigérala de nuevo. La grasa fría al contacto con un horno caliente es lo que crea las capas hojaldradas.
- Molde para tarta de 23 cm
- Papel de hornear
- Pesos para tartas (o frijoles secos/arroz)
- Tenedor
What goes in.
- 1disco de masa para tarta sin hornear, estirada
Pinchar y Pesar
Pinchar la base evita bolsas de aire, mientras que los pesos evitan que los lados se deslicen por los bordes del molde.
The method.
Prepara la base
Presiona suavemente tu masa estirada en el molde para tarta. Recorta los bordes, dejando aproximadamente 2.5 cm de sobrante, y dóblalo sobre sí mismo para crear un borde grueso. Refrigera por al menos 30 minutos.
Pincha y forra
Usa un tenedor para pinchar toda la base de la masa. Corta un trozo de papel de hornear más grande que el molde y presiónalo firmemente en las esquinas.
Rellena y hornea
Rellena la base forrada con papel de hornear hasta arriba con pesos para tartas o frijoles secos. Hornea a 190°C (375°F) durante 20 minutos hasta que los bordes estén firmes y opacos.
Termina el color
Retira con cuidado los pesos y el papel de hornear. Vuelve a meter la base en el horno durante otros 10 a 15 minutos. Estará lista cuando la base se vea seca y ligeramente tostada.
When it doesn't go to plan.
Guarda los frijoles secos o el arroz que uses para los pesos en un frasco; se pueden reutilizar para este propósito indefinidamente.
Si la base empieza a encogerse y separarse de los lados, es probable que tu masa estuviera demasiado caliente al meterla en el horno.
Para evitar una base húmeda con rellenos líquidos, unta la base tibia con una capa fina de huevo batido y hornea por 2 minutos más para sellar la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar papel de aluminio en lugar de papel de hornear?
Sí, aunque el papel de aluminio a veces puede pegarse a la masa. Si usas papel de aluminio, engrásalo ligeramente con un aceite neutro antes de forrar la base.
¿Cómo sé si necesito hornear la base completamente?
Si vas a usar un relleno sin hornear, como una crema fría o mousse, la base debe estar completamente horneada. Si vas a hornear una tarta como la de calabaza o natillas, un horneado parcial suele ser suficiente.