Galletas Tuile de Almendras
El secreto de una tuile perfecta es la velocidad con la que trabajas una vez que salen del horno. Tienes aproximadamente diez segundos para enrollarlas sobre un rodillo antes de que se endurezcan en su forma final y quebradiza.
Cuidado con el calor residual.
Tu horno debe estar completamente precalentado, y tus herramientas para dar forma deben estar al alcance de la mano antes de que las bandejas entren en las rejillas del horno.
- Tapete de silicona para hornear
- Espátula acodada
- Rodillo o botella de vino
- Bol para mezclar
- Bandeja para hornear
What goes in.
- 3claras de huevo grandes
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 3 cdasmantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 1 tazaalmendras fileteadas
- 1/2 cdtaextracto de vainilla
La uniformidad lo es todo
Usa el dorso de una cuchara para extender la masa lo más fina posible hasta que veas la textura del tapete de silicona a través de la capa. Si la masa está demasiado espesa, la galleta quedará gomosa en lugar de crujiente.
The method.
Preparar la masa
Bate las claras de huevo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la harina y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla suave, luego añade la vainilla y las almendras.
Porcionado
Coloca una cucharadita colmada de masa sobre el tapete de silicona. Usa una espátula acodada húmeda para extenderla en un círculo fino de unos 7-8 cm.
Horneado
Hornea a 175°C (350°F) durante 7 a 9 minutos. El centro debe estar pálido mientras que los bordes adquieren un color ámbar oscuro y tostado.
Dar forma
Retira del horno, espera cinco segundos, luego levanta cada galleta con la espátula y colócala inmediatamente sobre un rodillo para darle la curva.
Other turns to take.
Ralladura de Naranja
Añade una cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada a la masa para un acabado más brillante.
Bañadas en Chocolate
Una vez frías, sumerge los extremos de las tuiles en chocolate negro derretido y déjalas reposar sobre papel de horno hasta que se endurezcan.
When it doesn't go to plan.
Trabaja en tandas pequeñas de cuatro galletas a la vez para asegurarte de que puedes darles forma antes de que se endurezcan.
Si las galletas se endurecen en la bandeja antes de que puedas darles forma, vuelve a meter la bandeja en el horno durante 30 segundos para ablandarlas de nuevo.
Utiliza siempre un tapete de silicona; el papel de horno a menudo hace que las galletas se peguen o se cocinen de manera desigual.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas salieron gomosas?
La masa probablemente se extendió demasiado gruesa o se sacaron del horno antes de que los bordes alcanzaran un color oscuro y tostado.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, pero guárdala a temperatura ambiente. Si se enfría, la mantequilla se solidificará y será difícil extenderla en círculos finos.
How real cooks make it.
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