Mazapán Casero
El secreto del mazapán auténtico es encontrar el punto en el que las almendras pasan de arena gruesa a una masa unificada y pegajosa. Si procesas demasiado, los aceites se separarán por completo y obtendrás mantequilla de almendras; presta atención al momento en que la mezcla se separa de los lados del bol.
Empieza con almendras blanqueadas y secas
Asegúrate de que tus almendras estén completamente secas antes de procesarlas para evitar que la mezcla se vuelva gomosa. Usa un procesador de alimentos con cuchillas afiladas en lugar de una licuadora para mantener una textura uniforme.
- Procesador de alimentos
- Espátula de goma
- Balanza de cocina
What goes in.
- 2 tazasalmendras blanqueadas y fileteadas
- 2 tazasazúcar glas, tamizado
- 2 cdas.jarabe de maíz claro
- 1/2 cdta.extracto de almendra
- 1 cda.agua o agua de azahar
Controlando los Aceites de Almendra
El objetivo es moler las almendras lo suficientemente fino como para liberar su aceite sin convertir la mezcla en líquido. Añade los líquidos solo después de que las almendras se hayan pulverizado hasta obtener una harina fina para asegurar una unión suave.
The method.
Pulsa las almendras
Coloca las almendras en el procesador de alimentos y pulsa hasta que alcancen la consistencia de arena gruesa. No permitas que se conviertan en polvo o pasta en esta etapa.
Incorpora el azúcar
Añade el azúcar glas tamizado al bol. Pulsa repetidamente hasta que el azúcar y la harina de almendras sean indistinguibles entre sí.
Añade los líquidos
Con el procesador en marcha a baja velocidad, vierte lentamente el jarabe de maíz, el extracto de almendra y el agua. Detente inmediatamente una vez que la mezcla comience a formar una bola grande y pegajosa contra la pared del bol.
Amasa y guarda
Vierte el mazapán sobre una superficie limpia ligeramente enharinada con azúcar glas. Amasa brevemente hasta que esté suave y envuelve bien en plástico film para que repose al menos una hora antes de usar.
Other turns to take.
Pasta de Pistacho
Reemplaza la mitad de las almendras con pistachos sin sal y sin cáscara para obtener un color verde vibrante y un perfil más terroso y distintivo.
Mazapán Oscuro
Sustituye el azúcar glas por el mismo peso de azúcar moreno finamente molido para una base más rica y parecida al caramelo.
When it doesn't go to plan.
Si el mazapán se siente demasiado seco, añade agua media cucharadita a la vez, pero ten cuidado: el exceso de líquido dificulta su manipulación.
Mantén la mezcla alejada del calor directo, ya que esto puede hacer que los aceites de almendra se filtren y arruinen la maleabilidad.
Guarda en un lugar fresco y oscuro envuelto en plástico; se mantiene firme durante varias semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mazapán está aceitoso?
Las almendras se procesaron durante demasiado tiempo. Si está solo un poco aceitoso, amasa un poco más de azúcar glas para absorber el exceso.
¿Puedo usar almendras sin blanquear?
Puedes hacerlo, pero las pieles resultarán en motas oscuras por toda la pasta y un acabado ligeramente amargo y a madera.