Galaktoboureko: Pastel Griego de Crema y Filo
El galaktoboureko es un pastel de crema horneado entre capas de masa filo untada con mantequilla, bañado con un almíbar frío y perfumado con cítricos. El secreto está en la textura: la crema debe estar lo suficientemente firme para poder cortarse limpiamente una vez enfriada, y el almíbar debe estar frío al verterse sobre la masa caliente para que las capas queden crujientes y no blandas.
Cuidado con la temperatura del almíbar
El almíbar debe prepararse primero y dejarse enfriar completamente a temperatura ambiente antes de que la masa salga del horno. Si el almíbar está tibio, la masa filo perderá su estructura.
- Molde para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- cacerola de fondo grueso
- brocha de repostería
- batidor de varillas
What goes in.
- 450 gmasa filo, descongelada
- 225 gmantequilla sin sal, derretida
- 1 litroleche entera
- 200 gsémola fina
- 200 gazúcar granulada
- 3huevos grandes
- 2 cucharaditasextracto de vainilla
- 1 tiracáscara de limón
- 350 mlagua
- 400 gazúcar granulada (para el almíbar)
- 1 cucharadazumo de limón
Estabilidad del almidón
Cocina la crema de sémola hasta que espese lo suficiente como para que el batidor de varillas se mantenga erguido, luego añade los huevos fuera del fuego para evitar que cuajen, creando un relleno estable y firme.
The method.
Prepara el almíbar
Hierve el agua, 400 g de azúcar, la cáscara de limón y el zumo durante 5 minutos. Reserva para que se enfríe completamente.
Cocina la crema
Calienta la leche, 200 g de azúcar y la sémola en una cacerola de fondo grueso a fuego medio, batiendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego, incorpora los huevos y la vainilla batiendo.
Coloca la masa filo
Unta el molde con mantequilla. Coloca la mitad de las láminas de filo una a una, pincelando cada una con mantequilla y dejando que los bordes cuelguen por los lados del molde.
Rellena y cierra
Vierte la crema sobre la masa filo. Dobla los bordes sobrantes hacia arriba, luego coloca las láminas de filo restantes encima, untando cada una con mantequilla. Dobla los bordes hacia adentro del molde.
Corta y hornea
Corta las capas superiores en cuadrados con un cuchillo afilado. Hornea a 180°C (350°F) hasta que la superficie esté de un color dorado intenso, unos 45 a 50 minutos.
Termina
Vierte el almíbar frío sobre la masa caliente inmediatamente después de sacarla del horno. Deja reposar durante al menos 2 horas.
When it doesn't go to plan.
Mantén la masa filo cubierta con un paño ligeramente húmedo mientras trabajas para evitar que se seque y se rompa.
Corta solo las capas superiores de masa filo, no hasta el fondo, para evitar que la crema se escape durante el horneado.
Usa una sémola de alta calidad; el tamaño del grano determina la textura de la crema en boca.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa filo queda blanda?
Probablemente el almíbar estaba demasiado caliente o la masa no se horneó el tiempo suficiente para que las capas inferiores quedaran crujientes.
¿Puedo montarlo con antelación?
Es mejor hornearlo fresco, aunque puedes preparar el almíbar y la crema por separado el día anterior.
How real cooks make it.
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