Brillo para Tartas de Fruta
La fruta cruda en una tarta se opacará y marchitará en una hora después de montarla. Un brillo adecuado actúa como barrera, manteniendo la fruta brillante y evitando que la masa se ablande por la pérdida de humedad.
Usa la herramienta adecuada.
Una brocha de repostería de cerdas naturales dejará marcas; usa una brocha de silicona para una aplicación suave y uniforme. Asegúrate de que tu mermelada esté completamente lisa antes de calentarla.
- cazo pequeño
- colador de malla fina
- brocha de silicona para repostería
What goes in.
- 120 mlmermelada de albaricoque
- 15 mlagua
La prueba de cobertura
El brillo está listo cuando cubre el dorso de una cuchara y deja un rastro claro y delgado al pasar el dedo por él. Debe fluir con facilidad pero ser lo suficientemente viscoso como para adherirse a la fruta.
The method.
Colar la mermelada
Pasa la mermelada de albaricoque por un colador de malla fina hasta tu cazo para eliminar cualquier trozo de fruta. Quieres un líquido claro y uniforme.
Calentar con agua
Añade el agua a la mermelada colada. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que la mezcla burbujee y se aclare.
Enfriar brevemente
Retira del fuego y deja reposar durante dos minutos. Aplicar el brillo hirviendo cocinará la fruta; quieres que esté tibio y fluido, no humeante.
Aplicar a la tarta
Sumerge la brocha en el brillo y aplícalo suavemente sobre la fruta. No frotes; usa un solo movimiento ligero y envolvente para asegurarte de no desplazar ninguna baya o rodaja de fruta.
Other turns to take.
Brillo de grosella roja
Sustituye la gelatina de grosella roja por la de albaricoque; proporciona un brillo neutro de tono rubí que funciona bien con las bayas.
Brillo neutro transparente
Usa un brillo espejo transparente comprado o un nappage de grado profesional para un acabado similar al vidrio que no altere el color de las frutas de color claro.
When it doesn't go to plan.
Brilla tu tarta lo más cerca posible del momento de servir para mantener la máxima integridad estructural.
Si tu brillo se espesa en el cazo mientras trabajas, añade una cucharadita de agua caliente y remueve para devolverle la consistencia correcta.
Siempre aplica con la brocha desde el centro de la tarta hacia afuera para asegurarte de que el brillo no se acumule en los bordes de la masa.
The ones that keep coming up.
¿Hará que mi tarta sepa a albaricoque un brillo de albaricoque?
Usado en esta concentración ligera, el sabor es insignificante, sirviendo principalmente como edulcorante y sellador.
¿Puedo usar miel en lugar de mermelada?
La miel es demasiado pegajosa y espesa; no cuajará correctamente y dará como resultado un acabado pegajoso y excesivamente dulce.
How real cooks make it.
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