Dominando las Proporciones de la Buttercream Americana
El secreto de una buttercream fiable no es una fórmula compleja, sino dominar el peso de tus ingredientes. Cuando tratas estos componentes como bloques de construcción en lugar de una receta estricta, ganas control sobre cómo se comporta tu glaseado en el pastel.
La temperatura es tu variable principal
Usa mantequilla que ceda ligeramente al tacto pero que aún mantenga su forma. Si está demasiado blanda, la crema se convertirá en una sopa grasienta; si está demasiado fría, quedará grumosa.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Balanza de cocina digital
- Espátula de goma
What goes in.
- 225gmantequilla sin sal, ablandada
- 450gazúcar glas, tamizado
- 30mlnata para montar (crema de leche) o leche entera
- 5mlextracto de vainilla
- pizcasal marina fina
Cremado hasta que esté pálida
Bate la mantequilla sola durante al menos cinco minutos antes de añadir el azúcar. Buscas una transición del amarillo a un color casi blanco y una textura que parezca nubes.
The method.
Cremar la base
Bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté pálida y aireada. Esto proporciona la estructura interna para que el azúcar se adhiera.
Integrar el azúcar
Añade la mitad del azúcar a baja velocidad para evitar una nube de polvo. Una vez incorporado, añade el resto.
Ajustar la consistencia
Añade el líquido, la vainilla y la sal en un hilo mientras mezclas a velocidad media-baja. Observa el momento en que la textura se vuelve brillante y suave.
Eliminar las burbujas de aire
Cambia a velocidad baja durante los últimos dos minutos para romper las burbujas grandes, lo que resultará en un acabado adecuado para decorar con manga.
Other turns to take.
Buttercream de Chocolate
Sustituye 50g de azúcar por 50g de cacao en polvo sin azúcar; tamízalo bien para evitar grumos secos.
Consistencia de Picos Firmes
Reduce el líquido a la mitad para decoraciones intrincadas de flores, donde la crema debe mantener bordes definidos.
When it doesn't go to plan.
Tamiza el azúcar dos veces si vives en un clima húmedo para evitar que los cristales de azúcar creen una textura arenosa.
Si la buttercream queda demasiado espesa, añade líquido una cucharadita a la vez; no puedes deshacer un lote con demasiado líquido.
Usa un accesorio de pala en lugar de unas varillas para evitar incorporar demasiado aire extra a la crema terminada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi buttercream está arenosa?
Generalmente, esto significa que el azúcar no se disolvió completamente en la grasa. Asegúrate de que la mantequilla esté bien cremada antes de añadir el azúcar, y tamiza siempre el azúcar.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes, pero omite la pizca adicional de sal. La mantequilla americana varía en contenido de sal entre marcas, lo que dificulta estandarizar tu proporción.
How real cooks make it.
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