Rellenar y Madurar Macarons
El montaje de un macaron es el puente final entre una simple galleta y un dulce equilibrado. Sin la fase de maduración, la base y el relleno permanecen como dos entidades distintas; el tiempo y el frío son los ingredientes que los unen.
La consistencia es la base
Asegúrate de que tus bases estén completamente frías y tu relleno lo suficientemente firme para mantener su forma antes del montaje. Si el relleno está demasiado caliente, la base se ablandará de inmediato y perderá su integridad estructural.
- manga pastelera
- boquilla redonda lisa
- recipiente hermético
What goes in.
- 60 basesbases de macaron horneadas y enfriadas
- 250gganache firme, crema de mantequilla o curd de frutas
Migración de Humedad
El objetivo es igualar la humedad entre el relleno y la base. Demasiada agua en el relleno hace que las bases se ablanden demasiado; muy poca las mantiene quebradizas.
The method.
Clasifica tus bases
Empareja las bases por tamaño y forma sobre una superficie plana. Dale la vuelta a la mitad de ellas, dejando la parte plana hacia arriba.
Aplica el relleno
Transfiere tu relleno a una manga pastelera con una boquilla redonda. Coloca una porción de relleno, aproximadamente del tamaño de una canica grande, en el centro de las bases invertidas.
Monta los macarons
Coloca una base pareja sobre el relleno. Aplica una presión suave y uniforme hasta que el relleno se extienda hasta los bordes, pero sin aplastar los 'pies' del macaron.
Sella y refrigera
Transfiere los macarons montados a un recipiente hermético. Refrigera durante 24 a 48 horas para permitir que las texturas se fusionen.
Other turns to take.
A base de ganache
El alto contenido de grasa asegura una estructura estable que madura bien durante más de 48 horas.
A base de curd de frutas
Una mayor humedad requiere un tiempo de maduración más corto, de 12 a 24 horas, para evitar que las bases se ablanden en exceso.
When it doesn't go to plan.
Empareja siempre tus bases por diámetro para asegurar que el macaron terminado se vea profesional.
Si usas un relleno blando, forma un borde alrededor del perímetro de la base y rellena el centro con una mermelada o gel más denso para evitar que se salga.
Saca los macarons maduros a temperatura ambiente 15 minutos antes de servir para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comerlos inmediatamente?
Puedes hacerlo, pero la base estará crujiente y el relleno se sentirá separado. La textura característica solo se desarrolla después del período de reposo.
¿Cuánto tiempo se conservan frescos?
Mantienen su calidad en el refrigerador hasta por 5 días, o se pueden congelar hasta por un mes.
How real cooks make it.
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