Herramientas Esenciales para Repostería
No satures tu cocina con artilugios de un solo uso vendidos en juegos. La repostería se trata de control de temperatura y precisión; enfócate en herramientas que te ayuden a manejar las propiedades físicas de la mantequilla, la harina y el azúcar.
Prioriza la función sobre la estética.
Busca herramientas que no tengan recovecos difíciles de limpiar, que son imposibles de higienizar y a menudo atrapan masa o grasa viejas.
- Báscula de cocina digital
- Rasqueta para masas
- Rodillo francés (sin mangos)
- Boles de acero inoxidable
- Espátula acodada
- Tapetes de silicona
Manteniendo todo frío
El objetivo en repostería es mantener las grasas sólidas hasta que el horno haga el trabajo. Elige herramientas como piedra o acero inoxidable pesado que no conduzcan el calor de tu cuerpo a la masa mientras trabajas.
The method.
Pesar los ingredientes
Usa una báscula digital en lugar de tazas medidoras. La densidad de la harina varía según cómo se sirva; el peso es la única forma de asegurar que tus proporciones sean consistentes cada vez.
Mezclar
Utiliza boles de acero inoxidable por su durabilidad y capacidad para enfriarse en el congelador antes de mezclar una masa con mucha mantequilla.
Manipular la masa
Usa una rasqueta para amasar para plegar y mover la masa. Evita que tus manos calienten la mantequilla y mantiene tu área de trabajo limpia de restos pegados.
Estirar
Elige un rodillo francés sin mangos. Quieres sentir la resistencia de la masa a través de tus palmas para saber si está demasiado gruesa o si se están desarrollando hebras de gluten resistentes.
Extender y levantar
Una espátula acodada sirve para más que glasear. Úsala para levantar bases de tarta delicadas o deslizarla debajo de una capa de hojaldre sin romper los bordes.
Other turns to take.
El camino minimalista
Si te dedicas estrictamente a galletas o pasteles básicos, puedes omitir el rodillo y la rasqueta, enfocando tu inversión en una batidora de pie de calibre grueso.
When it doesn't go to plan.
Nunca compres un rodillo con rodamientos de bolas; son propensos a romperse y son imposibles de desinfectar.
Guarda tus tapetes de silicona planos, no enrollados, para evitar que se agrieten con el tiempo.
Mantén tu rasqueta lo suficientemente afilada como para limpiar el azúcar seco de tu mesa, pero no tan afilada que raye tu superficie de trabajo.
The ones that keep coming up.
¿Realmente necesito una espátula acodada?
Sí. Actúa como una extensión de tu dedo, permitiéndote manipular masas y batidos blandos sin dañar la estructura con las yemas de los dedos.
¿Son mejores los rodillos de madera que los de mármol?
La madera es versátil y se adhiere ligeramente a la masa, mientras que el mármol se mantiene naturalmente frío, lo cual es una gran ventaja al trabajar con masas hojaldradas como croissants o hojaldre.
How real cooks make it.
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