Domina la Crema Pastelera Suave en la Estufa
La diferencia entre una salsa espesa y vertible y un tazón de huevos dulces revueltos es una cuestión de paciencia y control de la temperatura. Domina esta técnica una vez y tendrás la base para casi todos los postres clásicos del repertorio de repostería.
Controla el calor, controla el resultado.
Evita el calor alto a toda costa; la crema pastelera necesita moverse lentamente para mantenerse suave. Si ves que la mezcla comienza a burbujear, retírala del fuego inmediatamente.
- cazo de fondo grueso
- varillas (batidor de alambre)
- colador de malla fina
- bol resistente al calor
What goes in.
- 2 tazasnata espesa o leche entera
- 4yemas de huevo grandes
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Introducción lenta
Verter líquido caliente sobre yemas frías demasiado rápido hace que se apelmacen. Batir una pequeña cantidad de crema caliente en las yemas primero eleva su temperatura gradualmente, manteniendo la textura uniforme.
The method.
Calienta los lácteos
Lleva la nata o la leche a un hervor suave en tu cazo a fuego medio. Una vez que se formen pequeñas burbujas en el borde, retíralo del fuego.
Bate las yemas
En un bol aparte, bate el azúcar y las yemas de huevo hasta que adquieran un color amarillo pálido y cremoso.
Atempera
Vierte lentamente aproximadamente un cuarto de la crema caliente en la mezcla de huevo mientras bates constantemente. Una vez combinados, vierte la mezcla de huevo de nuevo en el cazo con la crema restante.
Espesa
Vuelve a fuego bajo. Remueve continuamente con una cuchara de madera o espátula, asegurándote de raspar las esquinas del cazo. Cocina hasta que la crema pastelera esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de la cuchara.
Cuela
Pasa la crema pastelera terminada por un colador de malla fina a un bol limpio. Esto atrapa cualquier trozo accidental de huevo cocido, asegurando un acabado suave.
Other turns to take.
Crème Anglaise
Reduce ligeramente el azúcar y sirve tibia como salsa para verter sobre frutas o pasteles.
Crema Pastelera (para rellenos)
Bate dos cucharadas de maicena (almidón de maíz) junto con las yemas antes de atemperar; esto produce una crema pastelera estable y espesa adecuada para rellenar tartas.
When it doesn't go to plan.
Si accidentalmente cocinas demasiado la crema pastelera y ves pequeños grumos, viértela en una licuadora y pulsa durante diez segundos para volver a emulsionarla.
Presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la crema pastelera mientras se enfría para evitar que se forme una piel.
Prueba de la cuchara limpia: pasa el dedo por la crema pastelera que cubre el dorso de una cuchara de madera. Si el camino permanece despejado y no se corre, está lista.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema pastelera se convirtió en huevos revueltos?
El calor era demasiado alto o no removiste constantemente. Siempre mantén la mezcla en movimiento para evitar que se formen grumos de proteína en el metal caliente.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Es posible, pero la textura será más ligera. La crema pastelera depende del contenido de grasa para esa sensación específica en boca.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe