Galletas de mantequilla clásicas
Las galletas de mantequilla dependen de la proporción de harina, azúcar y grasa, manipuladas mínimamente para mantener una textura arenosa que se derrite en la boca. Al enfriar la masa dos veces —una antes de estirar y otra antes de hornear— evitas que las galletas se expandan en charcos sin forma en el horno, asegurando que conserven sus bordes crujientes y pálidos.
La temperatura es tu herramienta principal
Si tu cocina está caliente, la mantequilla se ablandará demasiado rápido, lo que resultará en una masa grasosa. Mantén las manos frescas y trabaja rápidamente para asegurar que la mantequilla permanezca en pequeños trozos sólidos hasta que toque el calor del horno.
- batidora de pie o bol grande para mezclar
- rodillo
- cortador redondo para galletas
- bandeja de horno con papel de hornear
What goes in.
- 225gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura fresca de ambiente
- 100gazúcar granulada
- 250gharina de trigo común, tamizada
- 1/4 cdtasal marina fina
Fricción mínima
Integra la harina en la mantequilla solo hasta que la masa se una. Trabajarla en exceso desarrolla el gluten, lo que convierte una galleta de mantequilla arenosa y quebradiza en una galleta dura y gomosa.
The method.
Cremar grasas y azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y suave, pero no esponjosa. Evita incorporar demasiado aire.
Incorporar ingredientes secos
Añade la harina y la sal en tres partes, mezclando a baja velocidad hasta que se combinen. La masa debe parecer arena apelmazada y húmeda.
Enfriar la masa
Presiona la masa en un disco plano, envuélvela bien y refrigera durante 30 minutos para firmar las grasas de la mantequilla.
Estirar y cortar
Estira la masa hasta un grosor de 0.5 cm sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta en círculos y transfiere a una bandeja de horno con papel de hornear.
Enfriamiento final
Coloca la bandeja de horno en el congelador durante 10 minutos. Esto evita que los bordes se expandan durante el horneado.
Hornear
Hornea a 160°C (325°F) durante 15 a 18 minutos. Los bordes deben estar dorados pálidos, no marrones.
Other turns to take.
Ralladura de limón
Añade una cucharada de ralladura de limón finamente rallada a la mantequilla y el azúcar durante la etapa de cremado.
Vaina de vainilla
Raspa las semillas de una vaina de vainilla en la mantequilla antes de añadir el azúcar para una profundidad aromática intensa.
When it doesn't go to plan.
Usa un raspador de masa para levantar los círculos cortados y transferirlos a la bandeja de horno, manteniendo su forma.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa para estirar, refrigérala durante otros 10 minutos.
Guarda en un recipiente hermético una vez completamente frías para mantener la textura crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se expanden demasiado?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente. Siempre enfría las galletas formadas en el congelador inmediatamente antes de meterlas al horno.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal marina añadida para evitar que las galletas tengan un sabor demasiado fuerte.