Bases de Merengue para Pavlova
El contraste entre la corteza frágil y quebradiza y el centro tierno y etéreo es el punto de la pavlova. Este es un ejercicio de paciencia; apurar el calor o el tiempo de enfriamiento comprometerá la textura final.
Cuidado con la humedad y las grasas.
Incluso una gota de yema de huevo o unas varillas grasientas impedirán que las claras monten correctamente. Empieza con un bol a temperatura ambiente, limpiado con un toque de vinagre o jugo de limón para asegurarte de que esté completamente libre de grasa.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Bandeja de horno grande forrada con papel de horno
- Espátula acodada
- Colador de malla fina
What goes in.
- 6 grandesclaras de huevo, a temperatura ambiente
- 340 gazúcar glas (o azúcar extrafina)
- 2 cdtamaicena
- 1 cdtavinagre de vino blanco
- 1 cdtaextracto de vainilla
Paciencia con los Gránulos
Añade el azúcar una cucharada a la vez, permitiendo que la batidora disuelva cada tanda antes de añadir más. Sabrás que has terminado cuando frotes la mezcla entre los dedos y no sientas ningún gránulo.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 150°C (300°F). Dibuja un círculo de 20 cm en un trozo de papel de horno y pon el papel boca abajo sobre la bandeja de horno.
Bate las claras
Bate las claras a velocidad media-baja hasta que se formen picos suaves y espumosos. Aumenta la velocidad a media-alta.
Añade el azúcar
Añade el azúcar lentamente, una cucharada a la vez. Bate hasta que el merengue esté firme, brillante y mantenga su forma completamente sin caerse.
Estabiliza
Tamiza la maicena sobre el merengue. Añade el vinagre y la vainilla. Incorpora suavemente con una espátula grande hasta que se combinen.
Da forma
Coloca el merengue sobre el papel de horno, dentro del círculo dibujado. Usa la espátula para dar altura y crear suaves remolinos y valles en la superficie.
Hornea
Introduce la base en el horno e inmediatamente baja la temperatura a 120°C (250°F). Hornea durante 75 minutos.
El enfriamiento lento
Apaga el horno. No abras la puerta. Deja la base dentro hasta que el horno esté completamente frío, idealmente durante al menos 2 horas o toda la noche.
Other turns to take.
Mini Pavlovas
Divide el merengue en 8 montículos más pequeños sobre la bandeja de horno y hornea durante 45 minutos, siguiendo el mismo procedimiento de enfriamiento.
Pavlova de Cacao
Reemplaza 2 cucharadas de azúcar con cacao en polvo sin azúcar de alta calidad, tamizado sobre las claras al final del proceso de batido.
When it doesn't go to plan.
Si vives en un ambiente de alta humedad, añade media cucharadita extra de maicena para ayudar a mantener la cáscara crujiente.
No intentes esto en un día lluvioso; el azúcar absorberá la humedad del aire y la base llorará o quedará pegajosa.
Si accidentalmente cae yema en tus claras, no las uses para merengue. Empieza de nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desinfló mi pavlova?
Generalmente porque se abrió la puerta del horno demasiado pronto, causando una caída rápida de temperatura, o porque el azúcar no se disolvió completamente durante el batido.
¿Puedo hacerla con antelación?
Sí. Una vez completamente fría, la base se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días, aunque es mejor montarla poco antes de servir.
How real cooks make it.
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