Galletas de Merengue Crujientes
El secreto de estas galletas está en un bol limpio y un horno lento. Si un poco de yema o grasa toca las claras, estas nunca alcanzarán los picos firmes y brillantes necesarios para mantener su forma durante el largo horneado.
Cuida tu bol y tu paciencia
Asegúrate de que tu bol de batir esté limpio con un poco de jugo de limón o vinagre para eliminar cualquier rastro microscópico de grasa. La humedad es tu enemiga; hornea estas galletas en un día seco si es posible.
- Batidora de pie con accesorio de varillas
- Espátula de silicona
- Manga pastelera con boquilla de estrella
- Dos bandejas para hornear
- Papel de horno
What goes in.
- 4 grandesclaras de huevo, a temperatura ambiente
- 1 tazaazúcar glas (o superfino)
- 1/4 cdtacrémor tártaro
- 1 cdtaextracto de vainilla
Añadiendo el azúcar cucharada a cucharada
No te apresures al incorporar el azúcar. Añadirla una cucharada a la vez permite que los cristales se disuelvan completamente en las proteínas, evitando una textura arenosa y asegurando una estructura estable y brillante.
The method.
Prepara el horno
Precalienta tu horno a 107°C (225°F). Cubre dos bandejas para hornear con papel de horno.
Bate las claras
Bate las claras de huevo y el crémor tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves y espumosos.
Incorpora el azúcar
Aumenta la velocidad a media-alta. Añade el azúcar una cucharada a la vez, esperando 15 segundos entre cada adición. Continúa hasta que el merengue esté firme y brillante; debe mantener su forma cuando levantes las varillas.
Termina la base
Incorpora suavemente el extracto de vainilla con una espátula.
Forma las galletas
Transfiere la mezcla a una manga pastelera. Forma montículos de unos 4 cm (1.5 pulgadas) sobre las bandejas forradas con papel de horno, dejando unos 2.5 cm (1 pulgada) de separación entre ellas.
Hornea y seca
Hornea durante 60 minutos. Apaga el horno, entrecierra la puerta ligeramente con una cuchara de madera y deja enfriar las galletas dentro del horno durante otros 60 minutos.
Other turns to take.
Remolino de Menta
Añade 1/4 de cucharadita de extracto de menta y pinta el interior de la manga pastelera con dos franjas de gel de colorante alimentario rojo antes de rellenarla.
Con Pepitas de Chocolate
Incorpora suavemente 1/2 taza de chocolate amargo finamente rallado antes de formar las galletas.
When it doesn't go to plan.
Prueba la firmeza frotando un poco de merengue entre los dedos; si sientes arenilla de azúcar, sigue batiendo.
Si las galletas se sienten pegajosas después del tiempo de enfriamiento, necesitan más tiempo en el horno; déjalas hasta que estén completamente secas.
Guarda inmediatamente en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías, ya que se ablandarán si se dejan al aire libre en un ambiente húmedo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me agrietaron los merengues?
Normalmente, esto ocurre si la temperatura del horno es demasiado alta. El exterior se fija y se expande demasiado rápido mientras el interior aún está húmedo, lo que provoca que la superficie se agriete.
¿Puedo usar azúcar granulada normal?
Sí, puedes, pero los granos tardan más en disolverse. Si solo tienes azúcar granulada normal, procésala en un robot de cocina durante unos segundos para hacerla más fina.
How real cooks make it.
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