Tejas de Almendra
Estas galletas requieren paciencia y mano ligera. Buscas un delicado equilibrio entre el crujido de la galleta y el sabor tostado de la almendra.
Domina el tiempo
Ten el rodillo o una botella de vino listos antes de meter las galletas al horno. No puedes esperar a que se enfríen en la bandeja, o perderás la oportunidad de curvarlas.
- esterilla de silicona para hornear
- espátula acodada
- bol grande de fondo grueso
- rodillo o botella de vino
What goes in.
- 100gclaras de huevo, a temperatura ambiente
- 100gazúcar granulada
- 50gmantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 30gharina de trigo común
- 125galmendras laminadas blanqueadas
- 1/2 cdtaextracto de vainilla
Deja que la luz atraviese la masa
Usa el dorso de una cuchara para extender la masa tan fina que la esterilla de silicona se vea a través de los huecos. Si queda demasiado espesa, la galleta será masticable en lugar de crujiente y quebradiza.
The method.
Bate
Bate las claras de huevo y el azúcar en un bol hasta que el azúcar se disuelva. Añade la mantequilla derretida y la vainilla, luego incorpora la harina con movimientos envolventes hasta que esté justo combinada.
Incorpora
Incorpora suavemente las almendras laminadas, con cuidado de no romperlas en trozos.
Extiende
Coloca una cucharada de masa sobre la esterilla de silicona. Usa el dorso de la cuchara para extenderla en un círculo de unos 10 cm. Deja espacio entre cada una; se extenderán un poco.
Hornea
Hornea a 175°C (350°F) hasta que los bordes adquieran un color dorado intenso, normalmente entre 8 y 10 minutos. Los centros deben permanecer pálidos.
Modela
Saca la bandeja. Trabajando inmediatamente, usa una espátula acodada para levantar una galleta y colócala sobre un rodillo. Sostenla durante diez segundos hasta que se endurezca. Repite con las galletas restantes.
Other turns to take.
Ralladura Cítrica
Añade una cucharadita de ralladura fina de naranja o limón a la masa para un toque vibrante.
Con Chocolate
Una vez completamente frías, sumerge la mitad de cada teja en chocolate negro derretido y déjalas secar sobre papel de horno.
When it doesn't go to plan.
Si las galletas se endurecen en la bandeja antes de que puedas moldearlas, vuelve a meter la bandeja en el horno durante 30 segundos para ablandarlas de nuevo.
No engrases la esterilla de hornear; las tejas necesitan la fricción de la silicona para extenderse correctamente.
Hornea solo una bandeja a la vez para asegurarte de que tienes tiempo suficiente para moldearlas antes de que se enfríen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar manteca vegetal con sabor a mantequilla?
No. La mantequilla aporta el contenido graso y el perfil de sabor específicos que hacen que la oblea quede crujiente correctamente.
¿Por qué mis galletas quedan blandas?
Probablemente las extendiste demasiado gruesas o no las horneaste lo suficiente. Busca un color dorado más intenso en los bordes.
How real cooks make it.
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