Galletas de Mantequilla Clásicas
Esta es una receta base que recompensa la moderación. Al usar mantequilla sin sal de alta calidad y evitar trabajar demasiado la harina, creas una galleta rica, pálida e inconfundiblemente mantecosa.
La mantequilla fría es tu herramienta principal.
No dejes que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente; debe permanecer fría al tacto para que permanezca suspendida en la harina durante la cocción en lugar de derretirse prematuramente.
- Molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas)
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o tenedor plano
- Tenedor para pinchar
- Papel de horno
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 115 gazúcar glas (extrafino)
- 340 gharina de trigo todo uso, tamizada
- 1 pizcasal marina fina
Textura por encima de la fuerza
Usa las yemas de los dedos o un cortador de masa para incorporar la mantequilla a la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan gruesas. Detente en el momento en que la masa se una para evitar desarrollar el gluten.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina y la sal en un bol grande. Añade el azúcar y mezcla brevemente.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa un cortador de masa o las yemas de los dedos para trabajar la mantequilla en la harina hasta que forme una masa desaliñada y cohesiva que mantenga su forma al apretarla.
Prensado en el molde
Transfiere la masa a un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) sin engrasar. Prensala uniformemente con la palma de la mano hasta que la superficie esté plana y al ras con los bordes.
Pinchar y marcar
Usa un tenedor para pinchar toda la superficie de la masa. Usa un cuchillo afilado para marcar 16 triángulos, cortando hasta la mitad del grosor de la masa.
Enfriar y hornear
Coloca el molde en el refrigerador durante 20 minutos antes de meterlo en un horno precalentado a 160°C (325°F). Hornea durante 35 a 40 minutos, o hasta que los bordes tengan un color pajizo pálido y el centro esté firme.
Corte final
Vuelve a cortar las líneas marcadas mientras las galletas aún están calientes en el molde. Deja que se enfríen completamente en el molde antes de retirar las porciones.
Other turns to take.
Ralladura de limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de mezclarlo con la harina para liberar los aceites cítricos.
Galletas jaspeadas
Añade dos cucharadas de té de hoja suelta finamente picado o lavanda seca a los ingredientes secos para un toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula; la medición volumétrica de la harina a menudo es imprecisa y conduce a galletas densas y duras.
Si la masa se siente blanda o pegajosa, refrigérala en el molde durante 10 minutos adicionales antes de deslizarla en el horno.
Evita la tentación de hornear en exceso; las galletas de mantequilla deben permanecer pálidas en lugar de doradas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas de mantequilla están chiclosas en lugar de crujientes?
Es probable que la masa se haya manipulado demasiado, lo que ha desarrollado el gluten de la harina. Mantén los ingredientes fríos y mezcla solo hasta que se combinen.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la pizca adicional de sal en la lista de ingredientes para mantener el equilibrio correcto.
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