Cómo Hacer Masa Quebrada Clásica
Una masa quebrada fiable es la base de cada buena tarta o pastel. Debe desmenuzarse limpiamente con un tenedor y tener una textura pálida, similar a la arena, que resista a humedecerse.
La temperatura es tu único enemigo.
Si la mantequilla se derrite antes de que la masa llegue al horno, pierdes las capas. Mantén las manos frías y trabaja rápido.
- bol grande para mezclar
- cortapastas o dos cuchillos
- film transparente
- rodillo
What goes in.
- 250gharina de trigo todo uso
- 125gmantequilla fría sin sal, en cubos
- 1 pizcasal marina fina
- 3-4 cdasagua helada
Mantén los trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante
Usa las yemas de los dedos para integrar la mantequilla en la harina. Detente cuando la mezcla parezca migas húmedas de pan con algunos trozos pequeños de mantequilla visibles restantes.
The method.
Combinar ingredientes secos
Bate la harina y la sal en un bol amplio para asegurar una distribución uniforme.
Incorporar la grasa
Añade los cubos de mantequilla fría. Usa un cortapastas o las yemas de los dedos para trabajar la mantequilla en la harina hasta conseguir una textura gruesa y desmenuzable.
Hidratar la masa
Añade el agua una cucharada a la vez. Usa un cuchillo de mantequilla para remover hasta que la mezcla comience a agruparse en una masa irregular.
Formar el disco
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Júntala en un disco con las manos; no la amases. Envuelve bien y refrigera durante al menos una hora.
Estirar
Estira sobre una superficie ligeramente enharinada, comenzando desde el centro y trabajando hacia afuera, girando la masa un cuarto de vuelta frecuentemente para evitar que se pegue.
Other turns to take.
Masa Dulce
Añade una cucharada de azúcar glas a los ingredientes secos para tartas de frutas.
Masa de Hierbas
Incorpora una cucharadita de tomillo seco o romero a la harina para quiches saladas.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente blanda al estirar, detente y vuelve a meterla en la nevera durante 10 minutos.
Usa una superficie de trabajo de mármol o granito si está disponible, ya que se mantienen naturalmente más frías que la madera.
Deja siempre la masa en la nevera durante toda la hora; esto relaja el gluten y evita que encoja en el horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué encogió mi masa en el horno?
La masa probablemente se estiró al enrollarla o no se enfrió lo suficiente antes de hornear. Deja siempre la masa reposar en la nevera para relajar el gluten.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa solo la función de pulso. Detente antes de que la mantequilla desaparezca por completo, o la masa quedará densa.