Betún Básico Americano de Mantequilla
Este es un betún básico del tipo 'crusting' (que forma una costra). Está diseñado para cubrir pasteles o hacer bordes con manga pastelera que necesiten mantener un borde limpio.
El control de la temperatura es tu principal variable.
Si la mantequilla está demasiado caliente, el betún se convertirá en una sopa grasosa; si está demasiado fría, el azúcar nunca se incorporará suavemente. Busca una temperatura ambiente fresca, donde la mantequilla ceda ligeramente al presionarla.
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Bol grande para mezclar
- Espátula de goma
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal, ablandada
- 4 tazasazúcar glas, tamizado
- 2 cdas.nata para montar (crema de leche espesa)
- 1 cdta.extracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
Cremar la mantequilla
Antes de añadir el azúcar, bate la mantequilla a velocidad media-alta durante al menos cinco minutos hasta que cambie de color de amarillo a casi marfil. Esto crea las bolsas de aire estructurales necesarias para una textura ligera.
The method.
Cremar la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en el bol de la batidora. Bate a velocidad media-alta hasta que esté pálida y cremosa, unos 5-7 minutos.
Añadir el azúcar en etapas
Pon la batidora a la velocidad más baja. Añade el azúcar glas tamizado de una taza en una taza, esperando a que cada una se incorpore completamente antes de añadir la siguiente.
Ajustar la consistencia
Añade la vainilla, la sal y la mitad de la nata. Aumenta a velocidad media y bate durante 2 minutos. Si la mezcla está demasiado espesa para untar, añade la nata restante de cucharadita en cucharadita.
Suavizar la textura
Cambia a una espátula de goma y bate el betún contra las paredes del bol con la mano durante 30 segundos para eliminar cualquier burbuja de aire grande.
Other turns to take.
Chocolate
Añade 3/4 taza de cacao en polvo de alta calidad junto con la primera taza de azúcar glas.
Espresso
Disuelve 1 cucharada de café instantáneo en polvo en la nata antes de añadirla a la mezcla.
When it doesn't go to plan.
Tamiza siempre el azúcar glas para evitar grumos que puedan obstruir una boquilla de manga pastelera.
Si el betún se corta o se agrieta, suele ser porque la mantequilla estaba demasiado fría; sigue batiendo, la fricción la calentará lo suficiente para emulsionar.
No uses mantequilla con sal, ya que el contenido de sal varía según la marca y puede dominar fácilmente el dulzor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche en lugar de nata para montar?
Sí, pero úsala con moderación ya que agiliza el betún mucho más rápido que la nata.
¿Cuánto tiempo dura?
Se conservará en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante dos días o en el refrigerador durante una semana.
How real cooks make it.
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