Técnicas Clásicas de Tuiles de Almendra
Estas galletas se basan en una masa sencilla de claras de huevo que se extiende para crear una estructura delicada y similar a un encaje. Requieren manos rápidas, ya que la ventana para darles forma antes de que se vuelvan rígidas dura solo unos segundos.
La velocidad es tu ingrediente principal
Ten el rodillo listo y ligeramente engrasado antes de que la primera bandeja entre al horno. Si las galletas se enfrían demasiado en la bandeja, devuélvelas al horno durante treinta segundos para que se ablanden.
- Tapete de silicona para hornear
- Espátula acodada
- Rodillo
- Rejilla de enfriamiento
- Batidor de varillas
What goes in.
- 3claras de huevo grandes
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/2 tazaharina de trigo común, tamizada
- 3 cdas.mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 1/2 tazaalmendras fileteadas
- 1/4 cdta.extracto de vainilla
Manipulación térmica
Las galletas son maleables solo durante los primeros diez segundos después de salir del horno. Trabaja con lotes pequeños, no más de cuatro a la vez, para que no estés luchando contra el reloj.
The method.
Mezclar la base
Bate las claras de huevo y el azúcar hasta que estén suaves. Incorpora la harina con movimientos envolventes, seguida de la mantequilla derretida y la vainilla hasta que estén completamente integradas.
Preparar la bandeja
Coloca una cucharada de masa sobre el tapete de silicona. Usa el dorso de una cuchara para extenderla en un círculo muy fino de unos 10 cm. Espolvorea unas cuantas almendras fileteadas encima.
Hornear
Hornea a 190 °C (375 °F) durante 6 a 8 minutos. Observa que los bordes adquieran un color marrón castaño intenso; el centro debe ser de un dorado pálido.
Dar forma
Saca la bandeja e inmediatamente desliza una espátula acodada debajo de cada galleta. Levántala y colócala sobre un rodillo, presionando suavemente para que tome la forma curva.
Enfriar
Transfiere las galletas moldeadas a una rejilla. Se endurecerán por completo a medida que pierdan calor.
Other turns to take.
Ralladura de cítricos
Añade la ralladura finamente rallada de una naranja a la masa para un acabado más brillante.
Bañadas en chocolate
Una vez frías, sumerge los bordes de las tuiles en chocolate semiamargo atemperado y deja que se endurezcan sobre papel de horno.
When it doesn't go to plan.
Usa un tapete de silicona en lugar de papel de horno; la masa se adhiere mejor al tapete, lo que te permite extenderla más fina sin que el papel se mueva.
Si las galletas quedan demasiado gruesas, no quedarán crujientes; busca una capa translúcida de masa.
Almacena en un recipiente hermético inmediatamente una vez completamente frías, ya que la humedad las ablandará rápidamente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas están gomosas en lugar de crujientes?
Probablemente el horno estaba demasiado frío o no las horneaste el tiempo suficiente. Deben alcanzar un color dorado intenso para asegurar que el azúcar se haya caramelizado lo suficiente para crujir al enfriarse.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Puedes guardar la masa en el refrigerador hasta por 24 horas, pero deja que vuelva a temperatura ambiente antes de extenderla para asegurarte de que fluya fácilmente.