El Arte de la Galleta Shorrtbread
Un shortbread auténtico se define por su capacidad de deshacerse en la boca. Si la masa se siente elástica o gomosa, has trabajado demasiado el gluten, y el resultado será duro en lugar de quebradizo.
El control de la temperatura es tu principal limitación.
Usa mantequilla que esté fresca al tacto pero maleable. Si la mantequilla se derrite mientras mezclas, el producto final será grasiento y denso.
- Molde redondo de 23 cm (9 pulgadas)
- Rasqueta para masas
- Tenedor
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada pero firme
- 100 gazúcar glas o superfino
- 270 gharina de trigo común
- 1/4 cdtasal marina fina
Incorporación de la Grasa
Usa las yemas de los dedos para incorporar la mantequilla en la harina y el azúcar hasta que la mezcla se asemeje a arena gruesa y húmeda. No la presiones en una bola hasta el último momento.
The method.
Mezclar secos y húmedos
Bate la harina, el azúcar y la sal en un bol. Añade la mantequilla en cubos y trabaja con las yemas de los dedos hasta que la textura sea uniformemente arenosa.
Formar la masa
Reúne las migas en una sola masa. Presiona firmemente en el fondo de un molde sin engrasar hasta que la superficie esté plana.
Pinchar la superficie
Usa un tenedor para pinchar toda la superficie de la masa. Esto permite que el vapor escape, manteniendo la textura uniforme en toda la galleta.
Hornear
Introduce en un horno precalentado a 150°C (300°F). Hornea durante 50 a 60 minutos, hasta que los bordes tengan un color pajizo pálido y el centro esté firme.
Cortar en caliente
Saca del horno e inmediatamente corta en porciones con un cuchillo afilado. Deja las porciones en el molde hasta que estén completamente frías para evitar que se desmoronen.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de mezclar para infundir la mantequilla con aceites esenciales.
Toffee Salado
Incorpora un cuarto de taza de trozos triturados de toffee duro justo antes de presionar la masa en el molde.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula si es posible; el volumen de harina varía significativamente dependiendo de cómo la midas.
Si la masa se siente blanda después de presionar en el molde, refrigera el molde completo durante 20 minutos antes de hornear.
Evita usar moldes de vidrio, ya que conducen el calor de manera demasiado agresiva para el horneado largo y a baja temperatura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi shortbread queda gomoso?
La masa se manipuló demasiado, lo que desarrolló el gluten. Mantén la mezcla suelta y desmenuzable hasta el presionado final.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal adicional de la receta para mantener el sabor puro.
How real cooks make it.
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