Galletas de Mantequilla Clásicas
Esta es una galleta que depende por completo de la calidad de tu mantequilla. Como no lleva levadura, la textura proviene de la aireación de la mantequilla y el azúcar y la precisión del horneado.
La temperatura es la única variable que importa.
Si tu cocina está caliente, enfría el bol de la batidora antes de empezar. Nunca dejes que la mantequilla se derrita; debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda un dedo, pero aún así, fría al tacto.
- batidora de pie o bol grande con batidor de mano
- molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas)
- papel de hornear
- tenedor
- cuchillo afilado
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/4 cdtasal marina fina
Respeta la Grasa
Integra la harina en la mantequilla hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Trabajar demasiado la masa crea gluten, lo que convertirá tus galletas en galletas duras en lugar de un bocado crujiente que se derrite en la boca.
The method.
Crema la mantequilla y el azúcar
Bate a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y ligera, unos 3 minutos. No la batas hasta que haga espuma; solo quieres que se combinen y queden suaves.
Incorpora los secos
Añade la harina y la sal. Mezcla a la velocidad más baja o usa una cuchara de madera hasta que se combinen justo. La masa se verá deshilachada y desmenuzable, lo cual es correcto.
Prensa en el molde
Vierte las migas en tu molde forrado. Usa la base de un vaso para presionar la masa formando una capa uniforme y plana. Pincha toda la superficie con un tenedor para permitir que escape el vapor.
Enfría
Coloca el molde en el refrigerador durante 20 minutos antes de hornear para que las grasas de la mantequilla se endurezcan.
Hornea
Hornea a 160°C (325°F) durante 35 a 40 minutos. Buscas un color pálido, rubio; evita cualquier dorado intenso en los bordes.
Corta
Saca del horno y marca los palitos con un cuchillo afilado mientras la galleta aún esté tibia. Deja enfriar completamente en el molde antes de sacarla.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de cremar con la mantequilla para infundir los aceites.
Chocolate Salado
Sumerge los palitos fríos hasta la mitad en chocolate semiamargo derretido y espolvorea con unos granos de sal marina en escamas.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una báscula si tienes una; 250 g de mantequilla, 100 g de azúcar y 250 g de harina es el estándar profesional.
Si los bordes de la masa empiezan a dorarse demasiado rápido, protégelos con una tira fina de papel de aluminio.
Guarda en un recipiente hermético hasta por una semana; la textura mejora al segundo día.
The ones that keep coming up.
Mi masa estaba demasiado seca para unirse.
Sigue presionando. El calor de tus manos eventualmente unirá la mantequilla y la harina. Evita añadir agua, ya que arruinará la textura.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la sal adicional que se indica en los ingredientes para mantener el equilibrio del sabor.