Masa Clásica de Pie con Mantequilla
Una masa fiable proporciona la arquitectura para cualquier pie. Este método se basa en el control de la temperatura y la manipulación mínima para asegurar un resultado que se desmorona al cortarlo.
El frío es tu mejor amigo
Si la mantequilla se ablanda, la masa quedará grasosa en lugar de hojaldrada. Guarda la mantequilla y el agua en el refrigerador hasta el último segundo antes de usarlas.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- film transparente
- rodillo
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1 cdta.sal marina fina
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 6-8 cdas.agua helada
Cortando la grasa
Usa un cortador de masa para incorporar la mantequilla a la harina hasta que veas partículas de grasa de diferentes tamaños, desde migas finas hasta trozos del tamaño de guisantes. Estos trozos más grandes son los que crean las bolsas de vapor necesarias para el hojaldrado.
The method.
Mezclar los ingredientes secos
Bate la harina y la sal en un bol grande. Asegúrate de que estén distribuidos uniformemente.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada a la harina. Usa un cortador de masa para incorporar la mantequilla hasta que la mezcla parezca harina gruesa con algunos trozos visibles de grasa más grandes.
Hidratar la masa
Espolvorea 6 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Usa una espátula de goma o tus manos para mezclar. Debe verse tosca. Si no se mantiene unida al apretar un puñado, añade más agua, una cucharada a la vez.
Formar y enfriar
Divide la masa en dos discos. Envuelve cada uno firmemente en film transparente. Refrigera durante al menos dos horas para permitir que la harina se hidrate completamente y la grasa se endurezca.
Estirar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa desde el centro hacia afuera, rotándola ligeramente para mantener una forma circular. Trabaja rápido para mantener la masa fría.
Other turns to take.
Masa Dulce
Añade una cucharada de azúcar granulada a la harina para pies de frutas que se benefician de un toque de dulzor.
Masa Salada de Hierbas
Mezcla una cucharadita de tomillo o romero fresco picado con los ingredientes secos para pies de carne o vegetales.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa para estirar, vuelve a ponerla en el refrigerador durante 15 minutos antes de intentarlo de nuevo.
Siempre estira sobre una superficie fría, como mármol o granito, si es posible.
No amases demasiado la masa, o se volverá dura y se encogerá durante el horneado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa solo la función de pulso. Detente antes de que la mantequilla se incorpore por completo; quieres trozos, no una pasta.
¿Por qué se encogió mi masa?
Probablemente el gluten se desarrolló demasiado por mezclar en exceso o la masa no se enfrió lo suficiente antes de hornear.