Preparación de Brigadeiros Clásicos
Estos dulces son el alma de cualquier celebración. El secreto está en la paciencia; si apuras el fuego, la mezcla se quemará, pero si vas despacio, conseguirás una textura espesa y elástica que mantiene su forma.
Vigila el fondo de la olla, no el reloj.
La mezcla es espesa y tiende a quemarse, así que usa una cacerola de fondo grueso y mantén el fuego estrictamente bajo o medio-bajo.
- cacerola de fondo grueso
- espátula de silicona
- plato engrasado con mantequilla
- recipientes pequeños
What goes in.
- 1 lata (aprox. 400g)leche condensada azucarada
- 3 cucharadascacao en polvo sin azúcar de alta calidad
- 1 cucharadamantequilla sin sal
- 1/2 taza (aprox. 50g)fideos de chocolate (granulado)
Saber cuándo está listo
Pasa la espátula por el centro de la sartén. Si la mezcla tarda uno o dos segundos en volver a juntarse y llenar el hueco, está lista. Si se pega al fondo como una manta espesa, retírala del fuego inmediatamente.
The method.
Combina la base
Añade la leche condensada, el cacao en polvo y la mantequilla a la cacerola mientras la sartén aún esté fría. Remueve hasta que el cacao se disuelva por completo y no queden grumos.
Cocina a fuego lento y suave
Coloca la cacerola a fuego medio-bajo. Usa una espátula de silicona para raspar constantemente los lados y el fondo, asegurándote de que la mezcla no se pegue.
Alcanza la consistencia deseada
Continúa removiendo durante unos 10-12 minutos. Detente cuando la mezcla espese considerablemente y pase la prueba de la línea.
Enfriamiento
Vierte la mezcla sobre un plato engrasado con mantequilla y extiéndela. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente fría, aproximadamente una hora, y luego refrigera durante 30 minutos para que sea más fácil darles forma.
Formar y rebozar
Engrasa tus palmas con una pequeña cantidad de mantequilla. Coge una cucharadita de la mezcla, forma una bolita lisa y échala en un recipiente con fideos de chocolate. Agita el recipiente para que se cubran por completo.
Other turns to take.
Beijinho
Sustituye el cacao en polvo por media taza de coco rallado azucarado y omite los fideos de chocolate; en su lugar, rebosa las bolitas con más coco rallado.
Acabado más oscuro
Utiliza cacao en polvo extra brut para un perfil más profundo y menos dulce que equilibre la leche condensada.
When it doesn't go to plan.
Usa cacao en polvo de alta calidad; como solo hay tres ingredientes, la calidad del cacao define el sabor final.
No te saltes el engrasar tus manos con mantequilla, o la mezcla se te pegará a la piel al instante.
Si la mezcla se vuelve granulada, es probable que el fuego estuviera demasiado alto; mantenlo bajo para conservar esa textura suave y fudgy.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mezcla está dura como una roca?
Lo has cocinado demasiado tiempo. Si forma una bola dura en la sartén, será demasiado firme para comer. Retíralo del fuego tan pronto como se despegue de la sartén.
¿Puedo usar nata espesa en lugar de leche condensada?
No. El contenido de azúcar de la leche condensada es lo que proporciona la "elasticidad" y la masticabilidad necesarias para que el dulce cuaje.