Empadinhas Brasileñas
Estas pastas de tamaño bocado dependen de una alta proporción de grasa a harina, creando una corteza que mantiene su forma pero se derrite en la lengua. Una vez que domines el ritmo de presionar la masa en los moldes, tendrás una base para cualquier combinación salada.
La grasa fría es tu única herramienta para el éxito.
Tu mantequilla debe estar firme y tus manos frías. Si la masa empieza a sentirse aceitosa o grasosa, coloca el bol en el refrigerador durante diez minutos antes de continuar.
- moldes individuales pequeños para tartaletas o empadinhas
- bol grande para mezclar
- brocha de repostería
- bandeja para hornear
What goes in.
- 500gharina de trigo todo uso
- 250gmantequilla sin sal fría, en cubos
- 1huevo grande
- 1 cdtasal marina fina
- 2-3 cdasagua helada
- 300gpechuga de pollo cocida deshebrada
- 100gcatupiry o queso crema firme
- 1yema de huevo (para barnizar)
Dominando el Molde
En lugar de estirar la masa, arranca un trozo del tamaño de una canica y usa los pulgares para presionarlo firmemente en el fondo y por los lados del molde. Busca un grosor uniforme para que los bordes no se quemen antes de que la base esté lista.
The method.
Prepara la masa
Combina la harina y la sal. Agrega los cubos de mantequilla fría, pellizcándolos en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas. Añade el huevo y una cucharada de agua a la vez, juntando hasta formar una bola cohesiva.
Enfría la masa
Envuelve la masa en plástico y refrigera por 30 minutos. No te saltes este paso; esto afirma la mantequilla, evitando que la corteza se encoja en el horno.
Monta el relleno
Mezcla el pollo deshebrado con el queso crema y las especias hasta que esté lo suficientemente espeso como para mantener una forma. No debe quedar líquido.
Rellena y tapa
Presiona la masa en los moldes. Agrega una cucharada generosa de relleno. Estira la masa restante para las tapas, córtala al tamaño adecuado y colócala encima, presionando los bordes para sellar.
Hornea
Barniza las tapas con la yema de huevo. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta que las tapas estén de un color dorado oscuro y los bordes se hayan separado ligeramente de los moldes.
Other turns to take.
Palmito
Sustituye el pollo por corazones de palmito picados mezclados con una salsa de tomate ligera y aceitunas.
Camarones
Usa camarones salteados con ajo y hierbas en lugar de pollo.
When it doesn't go to plan.
Siempre coloca los moldes sobre una bandeja para hornear precalentada para una base uniformemente cocida y crujiente.
Si tu ambiente es cálido, mantén la mitad de la masa en el refrigerador mientras trabajas con la otra mitad.
Deja que se enfríen en los moldes durante cinco minutos; esto ayuda a que la corteza se reafirme para que se desmolden fácilmente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrietó mi masa al hornear?
Es probable que la masa no tuviera suficiente humedad o se manipuló demasiado, lo que provocó que la mantequilla se derritiera antes de ir al horno. Asegúrate de que el agua helada se añada gradualmente hasta que la masa apenas se pegue.
¿Puedo usar masa comprada?
La masa de hojaldre estándar se inflará y se derramará, perdiendo la estructura característica de una empadinha. Se necesita una masa quebrada para la textura adecuada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe