Pão de Queijo: Pan de Queso Brasileño
Este no es un pan leudado tradicional; depende de las propiedades del almidón de tapioca para crear una textura masticable distintiva. Buscas un resultado que sea crujiente por fuera y húmedo, casi deshilachándose como caramelo, por dentro.
El almidón es clave
Usa almidón de yuca agrio, a menudo etiquetado como 'polvilho azedo'. El almidón dulce resultará en una mordida más plana y densa sin la expansión necesaria.
- Olla con fondo grueso
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Bandeja para hornear
- Papel de hornear
What goes in.
- 500galmidón de yuca agrio (polvilho azedo)
- 250mlleche entera
- 100mlaceite vegetal
- 1 cdta.sal
- 2huevos grandes
- 200gqueso curado finamente rallado (como Minas o Parmesano añejo)
Hidratación del almidón
Verter la mezcla hirviendo de leche y aceite directamente sobre el almidón lo gelatiniza al instante. Este paso es fundamental para la estructura interna.
The method.
Calentar los líquidos
Lleva la leche, el aceite y la sal a ebullición en una olla. Observa el momento en que las burbujas llegan al centro de la olla.
Escaldar el almidón
Coloca el almidón en un bol. Vierte el líquido hirviendo sobre él y revuelve con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta espesa y grumosa.
Incorporar el resto
Deja enfriar la mezcla durante cinco minutos. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien. Incorpora el queso rallado hasta que la masa esté suave, pegajosa y se estire al tirar.
Formar
Engrasa tus manos con aceite. Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear.
Hornear
Hornea a 200°C (400°F) durante 20 a 25 minutos. Están listos cuando el exterior está firme y de color dorado pálido con manchas de color marrón claro.
Other turns to take.
Con hierbas
Añade una cucharada de romero fresco finamente picado a la masa antes de formar las bolitas.
Picante
Incorpora una cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado para darle un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Si la masa está demasiado pegajosa para manipularla, refrigérala durante 20 minutos antes de formar las bolitas.
No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de horneado, o podrían desinflarse.
Congela las bolitas crudas en una bandeja y luego guárdalas en una bolsa; hornéalas directamente congeladas añadiendo unos minutos al tiempo total.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo normal?
No. La química del almidón de yuca es esencial para la textura; sustituirlo por harina de trigo resultará en panecillos comunes.
¿Por qué mi pan salió plano?
Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente, o usaste almidón dulce en lugar de almidón agrio.
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