Beignets Tradicionales de Nueva Orleans
Hacerlos en casa es menos una cuestión de precisión y más de control de la temperatura. Si tu aceite está demasiado frío, obtendrás un cuadrado grasoso y denso; si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el centro esté cocido.
La masa fría es masa manejable.
La masa estará muy pegajosa, casi inmanejable, hasta que pase tiempo en el refrigerador. No te tientes a añadir más harina durante el amasado; resultará en beignets densos.
- batidora de pie con gancho para masa
- olla de hierro fundido de fondo grueso
- termómetro para dulces
- espumadera
- rodillo
What goes in.
- 1 tazaagua tibia (50°C)
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 sobrelevadura seca activa
- 1 tazaleche evaporada
- 2huevos grandes, batidos
- 1 cucharaditasal
- 1/4 tazamantequilla sin sal, derretida
- 4 1/2 tazasharina de fuerza (panadera)
- 2 cuartos (aprox. 2 litros)aceite neutro para freír
- 2 tazasazúcar glas para espolvorear
Mantener una temperatura de aceite constante
Mantén el aceite entre 180°C y 190°C (360°F y 375°F). Usa tu termómetro constantemente; si el aceite cae por debajo de 180°C (360°F), la masa absorberá grasa en lugar de inflarse.
The method.
Activar la levadura
Mezcla el agua tibia, el azúcar y la levadura en el bol de la batidora. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una espuma.
Formar la masa
Añade la leche, los huevos, la sal, la mantequilla y 2 tazas de harina. Mezcla a velocidad baja, añadiendo gradualmente el resto de la harina. Amasa durante 5 minutos hasta que la masa esté suave pero pegajosa.
Dejar reposar la masa
Cubre el bol y refrigera durante al menos 2 horas. La temperatura fría hace que la masa sea más fácil de extender.
Estirar y cortar
Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 0.6 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Usa un cuchillo para cortarla en cuadrados de 5 cm (2 pulgadas).
Freír
Calienta el aceite en la olla de hierro fundido a 185°C (365°F). Deja caer 3 o 4 cuadrados a la vez. Dales la vuelta inmediatamente al subir a la superficie, luego dales la vuelta de nuevo cada 30 segundos hasta que estén dorados.
Terminar
Escurre sobre una rejilla durante 30 segundos, luego espolvorea generosamente con azúcar glas.
Other turns to take.
Canela y azúcar
Mezcla una parte de canela molida con cuatro partes de azúcar glas para un toque más especiado.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de fuerza (panadera), no harina común; el mayor contenido de proteína crea la elasticidad estructural necesaria para que se inflen.
No satures la olla. Si la temperatura del aceite baja, obtendrás cuadrados de masa planos y grasosos.
Si el aceite se oscurece demasiado, cuélalo a través de un tamiz de malla fina antes de continuar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis beignets no se inflaron?
Probablemente el aceite no estaba lo suficientemente caliente, o la masa se extendió demasiado gruesa. Asegúrate de que el aceite se mantenga por encima de 180°C (360°F).
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí, de hecho mejora la textura. Déjala en el refrigerador hasta por 24 horas.
How real cooks make it.
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