Tarta Clásica de Frutas
Este es un estudio de texturas: el crujido de la masa quebrada contra el terciopelo de la crema pastelera. Construye este postre componente por componente, asegurándote de que cada uno esté completamente frío antes del montaje para mantener la estructura firme.
El control de la temperatura es tu herramienta principal.
Mantén la mantequilla fría para la masa y la crema pastelera bien fría antes de rellenar; ambos son esenciales para evitar una base húmeda.
- Molde para tarta acanalado de 23 cm con fondo desmontable
- cazo de fondo grueso
- colador de malla fina
- rodillo
- pesos para hornear o legumbres secas
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo común
- 1/2 tazamantequilla sin sal, fría y en cubos
- 1/3 tazaazúcar glas
- 1huevo grande
- 1 1/2 tazasleche entera
- 3yemas de huevo grandes
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 2 cucharadasmaicena
- 1 cucharaditapasta de vainilla
- 1/4 tazamermelada de albaricoque
- 2 tazasfrutas frescas variadas, en rodajas
Asegurando la base de la tarta
Forrar la masa con papel pergamino y pesos evita que los bordes se hundan y que la base se hinche, asegurando una superficie plana para tu crema.
The method.
Prepara la masa
Procesa la harina, el azúcar y la mantequilla hasta que parezca arena gruesa. Añade el huevo y procesa hasta que se aglomere. Presiona en el molde, congela durante 20 minutos, luego hornea a 190°C hasta que esté dorado pálido.
Cocina la crema pastelera
Bate el azúcar, la maicena y las yemas. Templa con la leche caliente, luego regresa al fuego hasta que espese a la consistencia de pudín. Pasa por un colador, incorpora la vainilla y cubre con film transparente presionado directamente sobre la superficie.
Montaje
Extiende la crema pastelera fría en la base de tarta enfriada. Coloca la fruta en círculos concéntricos comenzando desde el borde exterior. Calienta la mermelada con una cucharadita de agua, cuela y pincela ligeramente sobre la fruta.
Other turns to take.
Crema de Limón
Reemplaza la crema pastelera de vainilla con una crema de limón ácida para un acabado más brillante y ácido.
Base de Almendra
Sustituye 1/4 de taza de la harina por almendra molida fina para un perfil de sabor más a nuez.
When it doesn't go to plan.
Enfría siempre la masa completamente antes de hornear para evitar que se encoja.
Si tu crema pastelera desarrolla grumos, pásala por un colador de malla fina mientras aún esté caliente.
Coloca la tarta en una fuente de servir plana antes de arreglar la fruta, ya que es difícil de mover una vez montada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerla el día anterior?
La masa y la crema pastelera se pueden preparar con un día de antelación, pero monta la tarta no más de 4 horas antes de servir para mantener la textura de la base.
¿Por qué mi base está húmeda?
Probablemente la base no se horneó lo suficiente o la crema pastelera estaba aún caliente al añadirla.
How real cooks make it.
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