Cómo hacer una masa quebrada hojaldrada
Este es un método de contención. Cuanto menos manipules la mantequilla, más pronunciadas serán las capas una vez que la masa salga del horno.
El frío es tu única herramienta
Si tu cocina está caliente, enfría la harina y el bol para mezclar en el congelador durante veinte minutos antes de empezar. Nunca dejes que la mantequilla se ablande.
- Bol grande de acero inoxidable
- Cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- Rodillo
- Papel film
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtasal kosher
- 1 tazamantequilla sin sal, congelada y en cubos
- 6-8 cdasagua helada
Manteniendo la Integridad de la Grasa
Procura que haya trozos visibles y aplanados de mantequilla del tamaño de habas en toda la harina. Estos trozos crean las bolsas de vapor que separan las capas de la masa.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina y la sal en el bol enfriado hasta que se combinen.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa un cortador de masa para presionar la mantequilla en la harina hasta que veas trozos planos y bien definidos. No conviertas la mezcla en una harina fina.
Hidratar
Rocía 6 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Remueve con un tenedor. Añade más agua, una cucharada a la vez, solo hasta que la masa se mantenga unida al apretarla.
Enfriar
Divide en dos discos, envuelve en papel film y refrigera durante al menos dos horas para permitir que la harina se hidrate y la grasa se endurezca.
Estirar
Estira sobre una superficie ligeramente enharinada, trabajando desde el centro hacia afuera. Si la masa empieza a sentirse pegajosa o cálida, devuélvela a la nevera durante diez minutos antes de continuar.
Other turns to take.
Masa Salada
Añade dos cucharadas de parmesano finamente rallado o una cucharadita de hierbas secas a la mezcla de harina.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un bol de metal o vidrio para mantener baja la temperatura de la mantequilla.
Si los bordes de la masa se agrietan al estirar, mójales con una pizca de agua y arréglalos con cuidado.
Dejar reposar la masa después de estirarla y colocarla en el molde para tarta ayuda a evitar que la masa se encoja en el horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa quedó dura en lugar de hojaldrada?
Probablemente añadiste demasiada agua o trabajaste la mantequilla hasta que desapareció en la harina, creando una pasta densa en lugar de capas distintas.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Sí, pero usa solo el botón de pulso. Detente mucho antes de que la masa forme una bola, ya que la máquina puede trabajar en exceso el gluten rápidamente.