Shortbread Básico: La Receta Perfecta
La belleza del shortbread reside en su simplicidad. No requiere levaduras, dependiendo completamente de la calidad de tu mantequilla y la paciencia al incorporar los ingredientes secos.
El control de la temperatura es tu herramienta principal.
Usa mantequilla que esté fría al tacto pero maleable. Si la mantequilla se derrite durante el batido, la masa terminada será grasosa en lugar de crujiente.
- batidora de pie o bol con cuchara de madera
- molde cuadrado de 20 cm
- rodillo
- papel de hornear
- tenedor
What goes in.
- 225gmantequilla sin sal, ablandada
- 115gazúcar glas (o azúcar extrafina)
- 340gharina de trigo común
- 1 pizcasal marina fina
Pinchado de la masa
Pinchar la superficie de la masa con un tenedor crea orificios de vapor que evitan que el centro se abulte, asegurando una cocción uniforme y densa.
The method.
Cremar la base
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y los cristales de azúcar se hayan disuelto. No batas demasiado aire, o las galletas se expandirán.
Añadir la harina
Tamiza la harina y la sal sobre la mezcla de mantequilla. Mezcla a baja velocidad o a mano hasta formar una masa cohesionada y grumosa; detente tan pronto como no queden vetas de harina.
Preparar el molde
Presiona la masa uniformemente en un molde de 20 cm forrado con papel de hornear. Usa la parte trasera de una taza medidora para nivelar la superficie.
Pinchar y enfriar
Pincha toda la superficie con un tenedor. Refrigera el molde durante 20 minutos para firmar las grasas antes de que vaya al calor.
Hornear
Hornea a 160°C (325°F) hasta que los bordes estén de un dorado pálido y el centro esté firme, normalmente de 45 a 50 minutos.
Cortar
Corta el shortbread en rectángulos mientras aún esté caliente del horno, pero déjalo en el molde para que se enfríe completamente antes de separarlo.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón con el azúcar antes de cremar para liberar los aceites esenciales.
Mantequilla Avellana
Dora la mantequilla primero y déjala solidificar de nuevo a temperatura ambiente antes de cremarla para un perfil más profundo y tostado.
When it doesn't go to plan.
Usa una báscula; las mediciones por volumen de harina rara vez son lo suficientemente precisas para esta proporción específica.
Si la masa se siente pegajosa, refrigérala durante otros 10 minutos antes de manipularla.
No trabajes demasiado la harina o desarrollarás gluten, convirtiendo una galleta arenosa en una dura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se expandió mi shortbread?
La mantequilla probablemente estaba demasiado caliente. Siempre enfría el molde antes de meterlo en el horno.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la pizca adicional de sal de la receta para mantener el equilibrio.
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