Suflé de Chocolate
El suflé a menudo se trata como un misterio frágil, pero en realidad es solo un ejercicio de control de temperatura y paciencia. Domina el movimiento envolvente, respeta el calor y subirá cada vez.
Compromiso con el reloj
Una vez que esto entre al horno, no podrás abrir la puerta, y una vez que salga, no podrás esperar a comerlo. Ten a tus invitados en la mesa antes de empezar.
- 4 moldes individuales (170 ml)
- brocha de repostería
- batidor de globo
- espátula de goma
- cazo
What goes in.
- 2 cdas.mantequilla sin sal, ablandada
- 3 cdas.azúcar granulada (más extra para engrasar)
- 113 gchocolate semiamargo (70% cacao), picado
- 3huevos grandes, separados
- 1/4 cdta.crémor tártaro
- 1 pizcasal marina
Conservando el aire
Usa un movimiento circular amplio con tu espátula, cortando por el centro y barriendo por los lados. Si bates demasiado las claras, el suflé quedará plano.
The method.
Prepara los moldes
Unta el interior de los moldes con mantequilla ablandada usando trazos verticales ascendentes. Cubre con azúcar, sacudiendo el exceso; esto le da a la masa una escalera para subir.
Derrite el chocolate
Coloca el chocolate en un bol resistente al calor sobre una olla con agua a fuego lento. Remueve hasta que esté suave, luego retira del fuego y bate las yemas de huevo una a una.
Bate las claras
Bate las claras de huevo con crémor tártaro y sal hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar restante y bate hasta que las claras formen picos firmes y brillantes.
Incorpora
Incorpora un tercio de las claras de huevo al chocolate para aligerar la mezcla. Con movimientos envolventes suaves, añade el resto de las claras hasta que no queden vetas blancas.
Hornea
Llena los moldes hasta el borde y nivela con un cuchillo. Pasa el pulgar por el borde interior para crear un canal, luego hornea a 190°C (375°F) durante 12-14 minutos hasta que las partes superiores estén firmes y hayan subido.
Other turns to take.
Infusión de Naranja
Agrega una cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada a la base de chocolate antes de incorporar las claras.
Suflé de Espresso
Disuelve media cucharadita de café instantáneo en polvo en el chocolate derretido para un perfil de sabor más intenso.
When it doesn't go to plan.
Asegúrate de que no entre yema en las claras de huevo; incluso un rastro de grasa evitará que se batan correctamente.
Los trazos verticales de mantequilla en el molde no son estéticos; guían la masa hacia arriba durante el levado.
Coloca los moldes sobre una bandeja para hornear para facilitar su traslado dentro y fuera del horno.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me bajó el suflé?
Generalmente porque se sacó del horno demasiado pronto o se abrió la puerta del horno durante la cocción, lo que provocó una caída de la temperatura.
¿Puedo prepararlos con anticipación?
Puedes preparar los moldes y pesar los ingredientes, pero el suflé debe ensamblarse y hornearse inmediatamente antes de servir.
How real cooks make it.
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