Tartaletas Clásicas de Crema y Huevo
Hay una satisfacción particular en el contraste entre una masa quebradiza y crujiente y el centro suave y tembloroso de una tartaleta de crema bien horneada. Requiere paciencia hornear la crema lentamente, pero el resultado es un postre limpio y honesto que se sostiene por la calidad de sus dos componentes.
Vigila la temperatura del horno.
El calor alto es el enemigo de la crema, convirtiendo un relleno suave en una estructura de burbujas. Mantén tu horno a una temperatura constante y baja durante la cocción final.
- Molde para tarta de 23 cm con fondo desmontable
- pesos para hornear o arroz seco
- colador fino
- rodillo
- boles para mezclar
What goes in.
- 200gharina de trigo común
- 100gmantequilla sin sal fría, en cubos
- 50gazúcar glas
- 1huevo grande
- 300mlleche entera
- 200mlnata para montar (crema de leche con alto contenido graso)
- 4yemas de huevo grandes
- 75gazúcar granulada
- 1 cdtanuez moscada recién rallada
Pasa la mezcla por un colador
Verter la mezcla de crema a través de un colador fino antes de rellenar la base de la tarta elimina las chalazas de huevo y las burbujas de aire, garantizando un acabado liso como el cristal una vez horneado.
The method.
Prepara la masa
Procesa la harina y la mantequilla fría hasta que parezca migas de pan. Añade el azúcar y el huevo, mezclando hasta que la masa se una. Refrigera durante 30 minutos.
Hornea a ciegas
Estira la masa para que cubra tu molde. Forra con papel de horno y rellena con pesos para hornear. Hornea a 190°C (375°F) durante 15 minutos, retira los pesos y hornea otros 5-8 minutos hasta que la base esté seca y pálida.
Haz la crema
Bate las yemas y el azúcar granulada suavemente para evitar crear espuma. Incorpora gradualmente la leche y la nata.
Cuela
Pasa el líquido por un colador de malla fina a una jarra. Deja reposar 5 minutos para que las burbujas restantes suban a la superficie y puedan ser retiradas.
Hornea
Reduce la temperatura del horno a 150°C (300°F). Vierte la crema con cuidado en la base de la tarta mientras está en la rejilla del horno para evitar derrames. Espolvorea con nuez moscada.
Comprueba que esté hecha
Hornea durante 35-45 minutos. El centro todavía debe tener un ligero y uniforme movimiento, como gelatina, al mover el molde, pero los bordes deben estar firmes.
Other turns to take.
Vainilla
Abre una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas en la leche y la nata antes de calentarlas ligeramente, luego deja infusionar durante 10 minutos.
Ralladura Cítrica
Añade una cucharadita de ralladura de limón finamente rallada a la masa para un contraste brillante con el rico relleno de crema.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre el molde de la tarta sobre una bandeja de horno precalentada; esto ayuda a que la base de la masa se cocine adecuadamente.
Si la crema desarrolla burbujas en la superficie durante el horneado, rómpelas con cuidado con la punta de un cuchillo de cocina.
Deja que la tarta se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarla; los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que la crema se agriete.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se agrietó mi crema?
Probablemente el horno estaba demasiado caliente. Una crema que hierve en el horno se separará y se agrietará al enfriarse.
¿Puedo usar leche desnatada?
Evítalo. La grasa de la leche entera y la nata es necesaria para la estructura y textura de la crema.